q28897733

扬州炒饭名扬天下，以前不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。
扬州炒饭有很多种炒法，不过，基本上是离不开蛋和饭，哈哈。
此炒饭之所以风靡四方，其原因还在于所用的食材丰富与考究。最基本的蛋与米饭，配上虾仁，加上豌豆，玉米粒，胡萝卜与火腿肠---如此多样的内容，色彩诱人，营养当然也丰富！所以，可以满足男女老幼的需要，也是很多饭店都有的。
下面这种做法是本人最喜欢吃的一种做法，味道是真心不错！！！

食材
主料
米饭130克
鸡蛋1个
虾仁100克
胡萝卜40克
豌豆25克
玉米粒25克
火腿肠50克
辅料
油、盐、料酒、鲜抽、葱、胡椒粉适量

步骤







1.准备食材。。。。。。。。。。2.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净。。。。。。。。。。

3.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出。。。。。。。。。

4.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出。。。。。。。。。。

5.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出。。。。。。。。。。

6.锅里油热，放入米饭煸匀。。。。。。。。。。


7.放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒。。。。。。。。。。

8.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀。。。。。。。。。。

9.加点盐，胡椒粉煸匀。。。。。。。。。。

10.撒些葱花既可。。。。。。。。。。

[ 本帖最后由 q28897733 于 2017-10-4 06:03 编辑 ]

zhuoyue0553

真的很有食欲，不知道我做出来的是个什么模样，应该还是卖相不错

tianyao66

扬州炒饭只在饭店里吃过，自己从来没做过，正好学习一下，准备的食材已经说明的十分详细了，没有什么疑问，不过胡萝卜、豌豆和玉米粒，加2调羹水，在油锅里煸炒至发蔫？想问下能不能具体说明下发蔫是个什么状态的概念，因为从图片上好像看不大出来。谢谢啦！

花米

我理解的发蔫，应该是指的这三种食材的外表面变软、呈明显缩水状态。至少我每次炒饭，是这样来做的。

引用:

原帖由 tianyao66 于 2017-10-3 12:26 发表
扬州炒饭只在饭店里吃过，自己从来没做过，正好学习一下，准备的食材已经说明的十分详细了，没有什么疑问，不过胡萝卜、豌豆和玉米粒，加2调羹水，在油锅里煸炒至发蔫？想问下能不能具体说明下发蔫是个什么状态的概念 ...

md1967

扬州炒饭据说有国家标准，达到标准才能叫扬州炒饭

电影至尊

看起来很好吃的样子

WMC230

我一直以为扬州炒饭很复杂的，楼主这种就是普通的炒饭吧。

tidas_851017

排版看的头晕，但是好在炒饭卖相不错。突然想到 扬州炒饭还有一个有趣的由来： 据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州，后经过民间改良就有了今天的扬州炒饭！

tingyuzhe

材料都差不多，不过不知道为什么自己做出来的和饭店做出来的味道差很多，后来问了一下，应该是自己家的火没有饭店里的火硬

ddr406

在家里常做，一般最好用隔夜的米饭，这样粒粒分明还口感松软，油少放一点更健康