woaidadamimi

新人发帖第一篇，剁椒鱼头，绝对的下饭菜。

本人以前很少关注美食频道，无意间发现了这个频道。看到频道内的一个美食爱好者上传自己的作品，感觉不错。而自己平时也喜欢做菜，也会研究一些菜品，有过失败，经过多次尝试后也会有成功的。所以希望通过上传自己的菜品，和大家一起探讨探讨，也欢迎大家多提建议和意见，共同进步嘛。闲话少说，开整吧。

1、挑选材料：鱼头最好选择花鲢的鱼头，头大，可以买鱼头，也可以买整条鱼。


2、处理鱼头：鱼头洗净，将鱼头从骨头处切开2半，去掉鱼肚里的黑膜，这样能去除鱼腥味。


3、家里人多，可以整个鱼头一起做；家里人少，只需要一半鱼头就可以。
4、在鱼头和鱼身处切几刀，便于鱼头入味，用一勺盐摸匀整个鱼头，腌制15到20分钟。


5、在鱼头腌制过程中，准备4到5片生姜和3个大蒜，喜欢吃麻辣味的可以准备点花椒。


6、起油锅，放入生姜、大蒜、4大勺剁椒、3勺料酒、半勺白糖，炒热后熄火，将炒制好的调料倒在鱼头上。




7、另起一蒸锅，放水烧开后，将腌制好的鱼头放在蒸锅内蒸20分钟左右。


8、出锅。




谢谢大家的支持！

poco1987

做法简单 看着很实用  可惜本人不喜欢吃鱼  所以不好做评判   希望你的作品能够有更多人喜欢吧

sg1217

以前下馆子，最爱剁椒鱼头，不过现在水质污染严重，不太敢吃了，自己做还是比较卫生的，再配上面条。

fhmq

蒸煮后盘内汽水太多，建议沥出水分、加葱花、淋热油

osck1980

吃过一次双椒鱼头，红绿两色剁椒，卖相更好

1067792728@q

剁椒鱼头感觉需要很高水平，需要腌制入味。

林若溪

每一步都很关键，一步错步步错，从选料到起锅  尤其是最后一步很有技巧 一失足成千古恨啊