qgwd123

新疆的大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
用料
主料鸡腿4只土豆2个青椒1个红椒1个
辅料油2勺食盐1勺生抽1勺老抽1勺料酒1勺白糖1勺姜10克蒜4瓣花椒10克八角2个桂皮1片香油1勺干辣椒5个鸡精1勺

大盘鸡的做法：
1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团


2.饧好的面团擀成大薄片后切成宽条


3.下沸水锅中煮熟

4.煮好的面条捞出

5.鸡腿洗净

6.青红椒洗净，土豆去皮

7.生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒

8.青红椒土豆分别切块

9.将鸡腿剁块

10.鸡块洗净血水后沥干

11.热油，倒入鸡块

12.将鸡块翻炒至变色，水分变干

13.加入料酒翻炒

14.加入花椒大料等炒出香味

15.加入生抽

16.加入老抽翻炒上色

17.加入适量热水

18.加入白糖，大火烧开

19.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透

20.加入青红椒

21.翻炒断生

22.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可

23.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦


烹饪技巧:
　　水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面。

[ 本帖最后由 ysl1978821 于 2017-9-26 21:39 编辑 ]

令狐羽云

当年那家店里最喜欢的三个菜品，新疆大盘鸡 葱油拌面和烤羊肉串。这三个菜吃了好几年，知道那家店不知搬到了何处。

lili809181

和外面那些拉面店里在卖的大盘鸡差不多的样子。

bluebluestarsta

可以适量加些胡椒，味道会更好

asdzxz

有次吃到了没有加面条的大盘鸡。。。那个鸡肉好柴，还是用鸡腿肉烧好，够滑够嫩，鸡身上最好的部分就是腿肉了

honker1234

杭州吃过这个菜
加了胡椒粉，不是辣的，味道挺好，量很大几乎吃不完

312406

在清蒸餐厅吃过 每一家店的配菜都有出入 但是味道好像都没什么出入 现在决定试试楼主的这个做法 先谢谢都在分享先

tidas_851017

其实使用鸡腿肉吃起来虽然爽，但也不是上上策，还是使用整鸡味道更好，原因也很好理解，肉类美食再炖煮中，骨头的量很关键，整鸡的骨量正好，炖制时使用整鸡，尤其加上内脏部分，可以更加的好吃！

212海洋

楼主的新疆大盘鸡是以辣为主，美味了得但是不吃辣的人如何？所以还有一种不辣的大盘鸡，你把辣椒改成番茄和卷心菜。

瞎子人88

新疆的面条为啥是宽带的，这种大盘鸡配拉面类型的细面条不是更好吗