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饺子煮熟了放凉了然后再油煎是煎饺，生的饺子或包子煎是叫锅贴或生煎（也称水煎包或水煎饺），因为通常要此水，因为水的比热比油大，一是不至于外面糊了里面还没有熟，二是不是很油腻。
楼主肯定是北方人，南方的从不放韭菜，他们一般就是纯瘦肉，放点姜最多了，一般也不会放五香粉。
不过都挺好吃。至于是不是全封口到无所谓，如果要全封口皮要厚些，否则会侧漏 ，不过一般锅贴的皮都要比水饺厚些。