zzolivier

加蜂蜜去腌，这大概就是这道菜和一般辣子鸡翅最大的区别了吧

阿泽David

主料：豆腐干500克
辅料：鸡肝25克 虾仁50克 冬笋30克 虾籽15克 鸡肫25克 鸡肉50克 豌豆苗10克 火腿10克
调料：白酱油15克 猪油（炼制）100克 盐25克

烹饪方法：
1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；

2. 冬笋去皮，洗净，切片；

3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；

4. 鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；

5. 豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；

6. 熟火腿切成细丝；

7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；

8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；

9. 锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125 克，用旺火烧约15 分钟；

10. 待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5 分钟，端离火口；

11. 将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

小贴士：

1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。

口感：此菜豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。

10du

这鸡翅的颜色稍微白了一小点了 应该用老抽 我做鸡翅的时候都喜欢放红色的小米辣

miegou

个人觉得色泽方面有所欠缺，建议加点老抽上色，， 不知道够不够辣，因为颜色的问题~ 看不出来！

路太子狼

特别爱吃辣子鸡，但是又掌握不好方法，这次要试试

4236057

口水都流下来了。有空一定要尝试一下，肯定有点辣吧。

fredley

颜色没有怎么变深哦，看起来鸡翅还是白白的呢

bingci

哎呀哎呀，我就喜欢这样的美味，要味道有味道，很正点

tiancaitiger

做法简单实用，不过就看火候吧，否则入味不深就不好了

qwerty-1234

辣爆鸡翅真不错，可以适当加入一些红酒代替黄酒，会加入一点酸味，味道独特。