清疯

一、食材准备

主料：

青椒 4个（中等大小，选择表皮光滑、色泽鲜亮的）

猪肉馅 300克（建议使用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳）

辅料：

生姜 1小块（切丝）

大蒜 3瓣（切末）

葱 2根（一根切段，一根切葱花）

生抽 2大勺

老抽 半大勺（用于上色，可选）

料酒 1大勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

淀粉 1大勺（用于肉馅调制）

香油 几滴（提香）

清水 适量（调馅用）



调料汁：

生抽 1大勺

老抽 半小勺（用于加深色泽）

糖 小半勺

水淀粉 小半碗（用于勾芡，可根据个人口味调整浓稠度）

清水 适量

二、制作步骤

1. 青椒处理：

将青椒洗净，去蒂去籽。为了保持青椒的完整性，可以用小勺子轻轻挖去内部的籽和白色膜，注意不要弄破青椒壁。

处理好的青椒备用，如果怕辣，可以选择辣度较低的品种或者进一步去除青椒内壁上的白色筋络。



2. 调制肉馅：

将猪肉馅放入碗中，加入切好的生姜丝、大蒜末、葱段，以及生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和几滴香油。

向肉馅中慢慢加入清水，边加边顺时针搅拌，直至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。加水可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

腌制10分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。



3. 填充青椒：

将腌制好的肉馅填入青椒内，尽量填得饱满但不至于溢出，这样既能保证口感丰富，又能避免烹饪过程中肉馅外漏。

4. 煎制青椒：

平底锅预热，加入少量食用油，油热后将青椒酿肉放入，有肉馅的一面朝下，小火慢煎至肉馅定型且表面金黄。

翻面，继续煎至青椒表皮微焦，出现虎皮状花纹，这样青椒的香气会被充分激发出来。

5. 炖煮入味：

将煎好的青椒酿肉移至锅边，留出中间位置，加入剩余的蒜末和葱花，炒香。

倒入事先调好的调料汁，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约10分钟，让青椒和肉馅充分吸收汤汁的味道。

期间可轻轻翻动青椒，确保两面都能均匀受热和入味。

6. 勾芡收汁：

待汤汁略微减少，开盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠。

勾芡后的汤汁能更好地附着在青椒和肉馅上，增加菜肴的光泽度和口感。



7. 出锅装盘：

待汤汁达到理想的浓稠度后，关火，将青椒酿肉小心盛出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁。

最后撒上少许葱花作为点缀，增加色彩和香气。

三、小贴士

青椒的选择很关键，尽量挑选大小均匀、肉质较厚的品种，这样填充肉馅时不易破裂。

肉馅的调味要适中，不宜过咸，因为后面还有炖煮的过程，味道会逐渐渗透。

煎制青椒时火候不宜过大，以免外焦里生，影响口感。

勾芡时，水淀粉的比例可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一些的可以少勾芡，反之则多勾芡。



四、营养价值

青椒酿肉不仅美味，其营养价值也不容小觑。青椒富含维生素C和多种矿物质，能够促进消化、增强免疫力；猪肉则提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，对于补充体力、维持身体机能有着重要作用。两者结合，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养均衡，是一道适合全家人共享的健康佳肴。

在这个食欲不振的季节里，不妨动手试试这道青椒酿肉，让清新的青椒与醇厚的肉馅在舌尖上碰撞出不一样的火花，唤醒你沉睡的味蕾，享受一场关于美食的盛宴吧！

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