[转帖] 广东开平市美味--冬瓜盅

关键是你必须先把所有材料预先分开炖好，上汤煨好，然后才能放在冬瓜里置于热水中同炖，热水防止冬瓜里外冷热不均开裂，而且水不能深，如果选用的冬瓜够火候的话，高手还可以在上面预先浮雕，刻画出不同形态图案，真正的色香味俱全。不过莲子的选用也是很关键，如果有苦芯的话会破坏整体的味道乃一大败笔，即使剔除苦芯，口感也差很远，因为这种莲子一般很难煮“透”。如果到外面饭店品尝这道汤羹，最好预先一天订，以备店家没有储存合用的冬瓜。