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[转帖] 学做老北京炸酱面[图文]

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学做老北京炸酱面[图文]

学做老北京炸酱面[图文]


材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。  

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。  

放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)
  翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
  注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

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经常吃老丈人做的炸酱面,他是北京人,但在上海待了时间长了,口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

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我的建议,酱要出锅是放入葱姜末,要切特细,搅匀,这样会提味。

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不想变胖的MM,我看也可以把肉末换成鸡蛋,也很好吃的

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终于知道了正宗的炸酱面做法,以前总是先放肉后放葱花,要不,葱花总是糊

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哈,来的都是吃家子!!!!!!!

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就是这个味,今晚就作它了。。。。

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好吃,做法也简单,谢谢楼主了

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看了现在 就想做。真好,我喜欢这个版了

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这个好,又简单又实用

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