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鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

    从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。

    为什么要把二者搭配在一起吃呢？首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。

    其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。

    另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

    豆腐和鱼搭配吃法很多，其中，鱼头豆腐汤比较常见，做起来也方便：下锅时先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖。熟时汤汁为乳白色，浓似鲜奶；豆腐滑嫩，吃起来不油腻。如果是女性，可以选择鲫鱼和豆腐搭配，还能起到养颜作用；红烧的话，则可选鲤鱼。


附鱼头豆腐汤2种做法：
原料：鱼头，内酯豆腐，枸杞，姜，葱，胡椒粉，绍酒，盐，味精

　　制法：
　　1、将鱼头去齿，放入锅中稍煎（旺锅冷油，中火）；同时烧一大碗开水，将内酯豆腐切小块后放入开中泡去豆腥味；

　　2、烹酒起火去腥味，加入开水，盖上锅盖用大火烧沸（PS：一定要用热水且必须加盖锅盖，不然鱼汤不会变成奶白色）；

　　3、用中火继续烧至汤汁变成浓奶白色（约需15分钟），揭开锅盖，加入葱结和姜块，继续烧制至葱姜入汤味。捞起葱结姜块，捞去浮沫，加盐和胡椒粉调味（咸鱼淡肉，注意盐和胡椒粉的用量），第二次烹酒增香；

　　4、将切成小块的豆腐和枸杞放入锅中，稍烧后加味精或鸡精增鲜（PS：如果是本身就具有很浓的鲜味的鱼类，可以不加味精）。

　　5、捞起鱼头装碗，然后放入豆腐，撒上葱花。汤汁倒入碗中时要注意不可将鱼头的形状冲碎。


　　PS：用高汤替代开水，味道会更鲜美（高汤是用鸡和火腿用慢火熬制而成的，汤色清而味鲜美，浸过瑶柱后汤味鲜美之余还有海鲜的咸味）。

　　这是很简单的一道菜，但要烧得完美却又不易，毛笨的偶烧了四次只成功了一次。


另一种做法：

用料：
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。