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标题: [转帖] 江蟹生,瓯菜美味 [打印本页]

作者: drwolf 时间: 2009-7-27 16:14 标题: 江蟹生,瓯菜美味

梭子蟹又称江蟹，在餐桌上是有口皆碑的佳肴。江蟹的吃法很多，蒸、炒、炖不下十来种。不过最传统、最有特色的吃法，还要数今天的“生吃法”。

江蟹生对蟹的要求非常高，蟹的好坏直接影响口感。喜欢吃红膏蟹，所以这江蟹要挑肥的，有红膏的.一阵洗刷之后，将蟹开盖切肉。视蟹的大小均匀切成小块，一般来说蟹身切成10来块左右，每只蟹脚分三段切成小块，然后将切好的江蟹装盘，将蟹盖上的红膏取出放置在蟹肉上。

制作江蟹生的调味料少不了酱油（少许）、醋、白糖、鸡精、胡椒粉等，将这些调味料在一个小果碟中搅拌均匀。这时如果摆好的江蟹生中有水渗出，先将水沥干，再撒上切好的葱花、姜末，把果碟中的调味汁均匀浇在江蟹生上即可。

如果是立做立吃的江蟹生，建议不要选活蟹制作，因为活蟹肉与蟹壳还粘连着，吃时不易吐壳，影响口感.

用料

主料：梭子蟹(重约750克)

调料：姜末、葱末、蒜末、精盐、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、香油汁

制作步骤

将梭子蟹开壳洗净，剁成小块，置于盘中。将调好的汁浇在蟹上，最后撒上葱花即可。

制作关键

梭子蟹要新鲜，改刀要大小均匀，不宜过大。

作者: www789www 时间: 2009-7-27 23:47

恩这个菜味道不错我吃过用盐水泡一个晚上就可以吃了。

作者: zhuole 时间: 2009-7-28 04:45

确实温州人都喜欢吃还有咸蟹噢
下饭都很好吃

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-28 09:20

作料配得挺全南方人就是会吃应该多学习学习

作者: benclk 时间: 2009-7-28 11:50

蟹生还是不太敢吃，虾生还可以，建议使用海里的新鲜螃蟹做这道菜

作者: wdyft34 时间: 2009-7-28 13:48

我一般是不支持生吃的，因为这些东西有寄生虫，不过据说像蟹、虾之类的河鲜生吃特有鲜味，想试一下啊

作者: 363587389 时间: 2009-7-29 09:22

好久没吃了！记忆中的味道！
开始还不怎么喜欢，但现在回味无穷啊！

作者: lovevrlsq 时间: 2009-7-29 22:08

我只吃过鱼生，螃蟹- -
囧，有人吃猪肉生的不？

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