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标题: [转帖] 学做老北京炸酱面[图文] [打印本页]

作者: 浪漫惊情 时间: 2006-6-25 10:01 标题: 学做老北京炸酱面[图文]

学做老北京炸酱面[图文]

材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.)
　　翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~
　　注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

作者: 天天猜 时间: 2006-6-25 10:20

经常吃老丈人做的炸酱面，他是北京人，但在上海待了时间长了，口味被同化了。今天看了正宗做法想想还是海派的口味比较适合我

作者: liweide 时间: 2006-6-25 12:58

我的建议，酱要出锅是放入葱姜末，要切特细，搅匀，这样会提味。

作者: evy 时间: 2006-6-28 14:34

不想变胖的MM，我看也可以把肉末换成鸡蛋，也很好吃的

作者: hhyj 时间: 2006-6-28 21:17

终于知道了正宗的炸酱面做法，以前总是先放肉后放葱花，要不，葱花总是糊

作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-28 22:34

哈，来的都是吃家子！！！！！！！

作者: kingwolf 时间: 2006-6-29 05:08

就是这个味，今晚就作它了。。。。

作者: mengzhon 时间: 2006-7-1 01:35

好吃，做法也简单，谢谢楼主了

作者: hyman 时间: 2006-7-5 20:28

看了现在就想做。真好，我喜欢这个版了

作者: 茄子 时间: 2006-7-5 21:41

这个好，又简单又实用

作者: hwbb 时间: 2006-7-6 04:36

炸将面的做法真多。我们这里有个兰州人开的面店，他的炸将面就不错。

作者: bighorse 时间: 2006-7-7 16:53

我也会做
不过楼主的配料很现成
支持一下

作者: vilemoth 时间: 2006-7-13 19:17

给楼主提个小建议，要是换成六必居的干黄酱，用时拿水泻开，效果应该更好，图片中的酱有时淀粉过多，效果不好

作者: zwncz 时间: 2007-2-19 12:23

楼主，那水是不是太少了点，这样做的酱料太干了，要再多加一碗水吧。

炸酱面，太干了，也不好吃。

还有，可以再放调味料包（八角等），这样味道可能会更加美味。

这是我个人的喜好。嘻嘻

作者: 来来往往 时间: 2007-2-23 19:30

最后放的那个葱不对应该是小葱否则一股生葱味并且还容易胃疼...

作者: 世家子弟云间 时间: 2007-2-23 20:39

还可以根据自己口味,在酱里放咸菜末等

作者: 19870715 时间: 2007-2-24 00:45

我晕,老北京炸酱面有8个面码呢

作者: jay1899 时间: 2007-2-24 21:48

呵呵~ 真想吃上一碗啊

作者: sb571067 时间: 2007-2-25 00:16

学到一手应该很不错啊。去做了:cool:

作者: sexinsex 时间: 2007-2-25 09:29

放料酒的方发真好,让我茅塞顿开,我还一直以为我家买的肉有问题呢!感谢,献红心!

作者: shuai111 时间: 2007-2-25 11:20

好吃又方便。家常菜最好！

作者: tom6018 时间: 2007-2-25 11:51 标题: dddddddddddddddddd

dddddddddddddddd

作者: lqlwawj 时间: 2007-2-25 14:50

以前做的炸酱面总觉得缺点什么,看了楼主的才知道是酱放少了

作者: 天亮 时间: 2007-2-26 10:42

如果事先把肉馅腌一下就可以去除腥味了。
可以用胡椒、十三香、酱油、料酒、少许醋，手头有什么放什么，不全也行，总之腌了就比不腌强。

作者: 就是来看看 时间: 2007-2-26 15:14

还是我们东北的过水面好吃啊

作者: balangzi 时间: 2007-2-26 23:24

寻觅了几年的时间今天终于如愿已偿

作者: qqq123qq 时间: 2007-2-28 15:56

到北京后去吃老北京炸酱面，不知是没有吃到正宗的，还是味道本来如此，反正是大失所望。

作者: Chrisqq 时间: 2007-2-28 21:49

就是有点太费事,人多还性,不过为了吃嘛

作者: 茄子 时间: 2007-3-1 22:26

楼主你的叙述很详细，看得我口水直流，回头我也照着弄一回，味道一定不错，看着就不错。

作者: xhw37 时间: 2007-3-1 22:46

哈哈,这样做啊,我刚刚在做东西吃,面酱都是买现成的,重没想过自己做哦!!觉得比较难的,楼主给我很多启发哦

作者: 秦剑 时间: 2007-3-2 12:38

好像甜面酱和黄酱要用油炸一回儿(最好再加入海鲜酱) 这样才是正宗炸酱面的做法

作者: bjqq 时间: 2007-3-2 14:02

正好要吃饭了,看了这个贴,一会儿就去吃它了.

作者: 九色虎 时间: 2007-3-2 23:39

面酱和黄酱要用油炸一回
这样才够味

作者: 尿尿画圈圈 时间: 2007-3-4 23:00

做法好像蛮简单的嘛，明天试着做下，没办法就喜欢这口，红心送上，谢谢楼主分享

作者: lifhm 时间: 2007-3-4 23:03

这饭经济实惠，很不错，可以练练手了。

作者: simaoyun 时间: 2007-3-5 17:20

xue啊，好诱人啊，做给老婆吃。

作者: qzza 时间: 2007-3-6 01:45

咱的作法是热锅后加些油先炒黄酱, 待稍变色再加入甜面酱....

作者: dl0812 时间: 2007-3-7 19:44

呵呵，看起来很简单啊，这周休息了做给爸妈尝尝先。

谢谢楼主！

作者: tankily 时间: 2007-3-7 20:56

感謝樓主圖文並茂的發貼，我明天試做看看，希望我的家人會喜歡，謝謝

作者: 黑色快车 时间: 2007-3-18 18:50

很感谢楼主的帖子，但在外地能买到六必居的甜面酱和黄酱吗？这个很重要！

作者: loo 时间: 2007-3-18 19:03

学了就不用去北京咯.

作者: king3124 时间: 2007-3-18 19:41

这个面条看上去和一般的不同嘛

作者: caocaoli 时间: 2007-3-18 22:20

菜码太少了,最正宗要8样.具体有什么记不清了,怕说错.

作者: jack2010 时间: 2007-3-18 22:59

我也试一试，不过要加辣，谢谢。

作者: han-tv 时间: 2007-3-19 23:57

看的我的胃都在呼唤了,明天先去准备材料

作者: nssa 时间: 2007-3-20 08:37

一看就有食欲，正愁中午吃什么呢，谢谢楼主了

作者: robotrob 时间: 2007-3-21 00:22

老早都听说老北京炸酱面好吃但不知道怎样做的现在自己可以试一下了

作者: 我的狼 时间: 2007-3-25 17:50

太谢谢楼主了，提供了这么诱人的炸酱面，明天就买材料去做，一定很好吃

作者: SAHALAIN 时间: 2007-3-25 20:16

久闻大名，但没尝过，这次学习了，过几天倒要做做。

作者: dtiger 时间: 2007-3-26 03:22

爱吃炸酱面，不过就喜欢吃妈妈做的

作者: wangxin0 时间: 2007-3-28 16:43

可不可以加点鲜艳颜色的蔬菜,这样视觉效果会好一些.

作者: 6680922 时间: 2007-3-30 01:25

我很喜欢吃面的哦,明天就吃它了

作者: tersos 时间: 2007-11-1 23:25

我不用葱花炸锅油热就下肉馅[肉馅一定要买肉自己剁不要买绞的]炒熟在放面酱

作者: Stone0705 时间: 2007-11-2 01:32

炸酱面最普通的也蕴含着最博大精深有机会尝尝

作者: aqianer 时间: 2007-11-8 09:20

怎么没有菜码？我在老宅门吃的好像有8种菜码：芹菜丁、胡萝卜丝、黄豆芽、绿豆牙、土豆丝、黄豆、心里美丝，还有一样忘了。有了菜码，色、香、味、营养都有了。

作者: 非常很好 时间: 2007-11-8 16:13

看着就有食欲，简单易学，回家一定自己动手试试。

作者: dlshkzhy 时间: 2007-11-8 16:31

好的，学习了，非常的感谢！楼主辛苦了！支持你的好帖子！

作者: maxraf 时间: 2007-11-9 11:53

要是把肉末换成肥肉丁，最后熬制，更香
回民是用羊肉，最后搁蒜末，也很好吃

作者: yyyl 时间: 2007-11-10 20:37

以前只是听说北京炸酱面满有名的，只是
不会做，或者说不知道做的正宗不正宗。
现在知道了。不过不知道楼主这个是不是
正宗的。感谢楼主！

作者: 连环妙计 时间: 2007-11-12 15:46

怎么不用白糖，六必居的黄酱配上绵白糖，炒出的酱，那个味才地道。

作者: 原味奶茶 时间: 2007-11-13 06:35

一看就所以是食欲呀呵呵 ~~~~~~

作者: mingong 时间: 2007-11-13 12:35

好长时间没吃过炸酱面了，甚是想念啊。那个黄酱是做什么用的？

作者: seasky 时间: 2007-11-13 16:25

我都想自己作了，我女朋友最爱吃炸酱面了，这回可以露一手了

作者: bold 时间: 2007-12-9 06:40

菜码儿--56楼说的是正确地
老北京的炸酱面用的是肉丁儿(四四方方的小肉块),不是肉沫儿!至于油嘛(一定要把油一次性的放够了)烧的不能太热,要先放姜沫,再放碎葱白,然后再放肉丁儿,炒酱的时候一定要用炒勺顺时针搅和着,防止酱粘锅,酱炸的差不多的时候一定要放上一大把蒜沫儿,再稍微来点葱绿,这才叫正宗的老北京炸酱呢!
总之,最后酱倒在碗里的时候,是要显得酱在下面,酱的上面要有一层油才叫地道呢!

作者: mg3100 时间: 2007-12-9 10:42

当天就试了一下发现很好吃

作者: kengjy 时间: 2007-12-9 10:57

做好酱是第一位，做好了才能出味！也是重中之重的地方。

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