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标题: [转帖] 锅烧鸭 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-6-1 20:29 标题: 锅烧鸭

　　特点：外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

　　原料：净雏鸭750克。肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克

　　制作过程：将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

作者: jjyy5354 时间: 2008-6-9 13:08

这个太专业了吧～！我是学不会了，，唉～！！！！！！！！

作者: 陆地飞歌 时间: 2008-6-12 14:13

选的鸭子要讲究吧？不过，要配料齐全，按照步骤做应该是很美味的。谢谢分享！

作者: kimm 时间: 2008-6-12 14:55

看着是很诱人啊，不过要过油，这个可比较不好做。

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