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| bgugbt 发表于 2013-12-23 23:00 只看TA 1楼 |
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[转帖] 绝对不输外卖卤味的卤汁配方大公开[5P] 跟飞花学来的卤汁配方，配方来自飞花私房菜哈！难得她不藏私，把这么好的配方公开给大家学习，这样的一个好配方，涛妈收藏匿了，做为涛妈家的私家专用配方，要跟着涛妈一辈子啦，没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好太好吃了，所以，涛妈吃肥了，都还没有吃够，卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了哈！除了鸡蛋，鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了哦！ 以前涛妈会一直用长时间卤制度，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，哈哈，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气啊，这点估计是所有主妇都感兴趣的了，所以，大家跟着飞花和涛妈，卤味，走起来吧！ 材料：鸡翅或鸭翅500克，鸭肾2个，鹌鹑蛋200克， 卤汁调料(重点哈！)：卤水汁220克(市售)，水800克，料酒3汤匙，老抽2汤匙，糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片(原方有放，我没有，所以没有放，也好吃哈)，姜一大块(去皮拍扁)。 做法：1、鸡翅和鸭肾焯水备用。 2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。 3、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开． 4、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开，转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。（飞花喜欢吃淡口味的，所以泡了2小时就食用了，涛妈重口味，泡了4小时哈） 5、鹌鹑蛋泡一晚上食用。（我泡了7小时，没有忍住，拿出来吃了，飞花提示，泡一晚上再吃更入味，所以第二次做时我泡了一晚上，果然理入味更好吃呢！） 6、过几天我又卤了鸭翅，做法相同，感觉鸭翅更有咬劲，更好味哈！ 小贴士：1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。 2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味的很啊！ 3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。 4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！ |
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| gcg75441724 发表于 2013-12-24 20:29 只看TA 2楼 |
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| 这个不错，我这种爱吃肉的北方人都会很喜欢的 |
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| zhq1988926 发表于 2013-12-26 19:49 只看TA 4楼 |
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| 一开始是不是弄淡点，会不会放太久了味道过重吧！ |
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| sniffer999 发表于 2013-12-26 22:36 只看TA 7楼 |
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 眼看着就要过年啦，俺正在发愁又到了做卤味的时候——却没有好方子来调味呢！ 拜谢楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱啊……
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| sniffer999的勋章 |
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| wyljnm2013 发表于 2013-12-26 23:21 只看TA 8楼 |
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| 楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱 |
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