SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] [转贴]紫薯面包卷[8P] [打印本页]

作者: cooldwf 时间: 2012-8-12 22:01 标题: [转贴]紫薯面包卷[8P]

紫薯面包卷的做法：
将紫薯卷入面团，烤了满满一烤盘的小面包。自然晾凉后一掰开，绕着圈圈的浪漫紫色让人的心情也随之一靓，真美！舍不得吃了都！早8点不到，一丝晨光倾斜着挤进阳台，拍照，很享受地拍来拍去！毕竟这种场景这种色调等我搬家后就不会再现！

面包的最佳食用时间：出炉一个小时后

   面包出炉后不要着急着吃，凉透后面包本身的风味才能完全展现。刚出炉的面包闻起来香，那是奶油、黄油的香味，放上一个钟头完全冷却后再吃，味道口感才是最佳。据说：刚出炉的面包还在发酵中，其中的酵母容易造成人的胃酸。

面包的最佳保存方法：

   面包烤好凉透后就尽快的放进保鲜袋，要像西点房卖的土司一样将口扎起来，放室内较凉快的地方保存。若在空气中放久了水份蒸发面包就会被风干，变得不柔软，口感也就粗糙。面包可以冷冻但是尽量的不要放冰箱冷藏，据说酵母的天敌就是0度左右的低温，那样会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬。

      曾经有人问我：为什么自己做的面包没有外面买的软和！

      这也是我曾经的疑虑：当时软呼呼的面包，为什么放隔夜后都会变的稍硬一点！现在好了，因为学会了保存，所以这个紫薯面包卷不只是掰开后给人的惊喜，直至吃到最后一个都是软乎乎的！

1、将黄油除外的所有材料都放入面包机，按发面团键和面，大约20分钟

2、揉成光滑面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，此程序反复三次，也就是3个20分钟揉面

3、面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍

4、夏季，关掉面包机让面团自然发酵，让它发的很大或至满桶

5、然后再用发面团键揉面20分钟，给胀大的面团排气

6、将面团称量等分成18个小剂子，并逐个揉成光滑的圆面团，此过程也能让面团排气更彻底

7、趁发面的空档做馅料（紫薯泥300克，黄油20克）：将紫薯洗净去皮，上蒸屉蒸至能用筷子轻易的穿插即可关火

8、将紫薯、黄油一起放进保鲜袋

9、趁热用擀面棍按压着将其融合并擀成泥

-
10、取一个小面团，滚成细长形，越细越好

11、擀成长形的薄片状，中间位置放上紫薯泥，要留有边缘，以防卷起来后紫薯泥外漏

12、小心着紧实卷起即可

-
13、逐个卷好后，整齐的排入烤盘

14、夏季放室温再次的发酵，面包坯胀大发胖后，取出表面刷全蛋液

15、然后入烤箱，150度30分钟烤焙即可

-

看看最终的成果吧，怎么样想吃一口吧，呵呵

1、高筋面粉很皮实的，怎么揉好像都揉不坏，若反复几次揉面程序后还拉不出薄膜，就再重启揉一遍

2、紫薯馅加不加糖要根据紫薯本身的甜度做决定

3、整形时将面团滚成细长型并擀成长形薄片，这样卷起后才能让面包内部紫薯的圈数更多。紫薯馅也要抹厚点才好吃好看。

[ 本帖最后由 cooldwf 于 2012-8-12 22:03 编辑 ]

作者: laolu01234 时间: 2012-8-13 12:28

看着真诱人楼主辛苦.

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.17/bbs2/)