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标题: [转帖] 香辣鸡脆骨 [打印本页]

作者: yunfan 时间: 2010-5-30 21:51 标题: 香辣鸡脆骨

鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可

用多种方法烹制成菜。

主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。

配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。

配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。

调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。

调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。

将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。

将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。

将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的

我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。

约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。

凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。

锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。

锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。

锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。

香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，

是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。

作者: kimg 时间: 2010-5-30 22:06

颜色很红味道应该会辣
但是这道菜下饭肯定会很不错

作者: yxs197848 时间: 2010-5-30 22:21

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

作者: kkx83 时间: 2010-5-30 22:44

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

作者: ysm520 时间: 2010-5-31 01:05

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

作者: 0027951234 时间: 2010-5-31 09:32

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

作者: 仙人洞主 时间: 2010-5-31 10:24

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

作者: 神鸟 时间: 2010-6-1 22:52

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

作者: se13 时间: 2010-6-1 22:55

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

作者: 蜗居 时间: 2010-6-2 01:01

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下

作者: aabbbbccccdddd 时间: 2010-6-2 08:54

香辣鸡脆骨跟辣子鸡的做法有点相似，味道麻辣鲜香，但鸡脆骨脆而不韧是下酒之佐品。

作者: feiwuqiankun 时间: 2010-6-2 12:11

鸡脆骨炸起来是很香喷喷。但是上面加的辣椒也太多了吧？有青椒还有红椒啊

作者: haohao1114 时间: 2010-6-2 12:18

简单易学，图文和解说清楚很容易就学会。就是这个口味看着不一定能吃的了

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