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[转帖] 猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-1-18 01:00 只看该作者

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猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]

蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)

蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。

准备时间：        15分钟
腌制时间：        24小时
烘烤时间：        50分钟
量：                  5人份

材料：
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
棉绳 (cotton twin) 8米
腌料：
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
红色素 (scarlet powder) 少许

做法：
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。

贴士：
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。

具体制作过程：

A. 材料
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
F. 烤好的叉烧

G. 凉后拆线，切片

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-18 11:34

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muzili011 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-1-18 12:18 只看该作者 0 不错啊写的很详细问个问题我没有烤箱直接用微波炉弄行不行啊我不求颜色只要味道正就行可以吗>>??
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jpjpjp 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-1-18 15:52 只看该作者 0 有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。
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YJH1999 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-1-18 18:18 只看该作者 0 可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。
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海龙王该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-1-19 20:55 只看该作者 0 很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?
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6楼大中小发表于 2009-1-19 20:56 只看该作者

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不错了啊写的很详细 .谢谢楼主的分享了

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roninyang

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7楼大中小发表于 2009-1-20 00:27 只看该作者

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我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

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flyltt 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-1-20 10:46 只看该作者 0 漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了
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mjee 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-1-20 11:11 只看该作者 0 看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！本帖最近评分记录落叶归根金币 -2 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-1-20 18:54
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byyb888888 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-1-22 14:29 只看该作者 0 梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。
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