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[转帖] 非正宗自制凉皮【6P】

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-7-17 12:51 只看该作者

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非正宗自制凉皮【6P】

这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的

但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩

于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿

如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～

我纯属个人无聊找事做来着

先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻

红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）

锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放

待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了

甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了

蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了

接下来啰嗦我这凉皮，

1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团

2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时

3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面

4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用

5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦

6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用

7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上

8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊

9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟

10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起

凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张

11.花生碎，白芝麻备用

12.黄瓜，胡萝卜切丝备用

最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦

我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多

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2807653 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-7-18 21:59 只看该作者 0 正好到夏天了，學一學自己做給自己吃
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niuzaiku2468

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3楼大中小发表于 2010-7-18 22:30 只看该作者

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受教啦明天在家自己做做试一试看着不错啊尤其是自己炸的辣椒油啊

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knm1998 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-7-19 04:50 只看该作者 0 我很喜欢吃凉皮,却没自己试过. 相信要学会应该没问题.
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立顿奶茶呼哈该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-7-23 02:03 只看该作者 0 凉皮里面我最喜欢吃的就是豆筋了每次吃的时候都要多放些
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tansuozhe2010 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-7-23 08:22 只看该作者 0 上高中的时候，老师严谨我们出去买凉皮，说不卫生，导致我现在见了还心里怪怪的。
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色色文化广场该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-7-23 09:19 只看该作者 0 凉皮我是非常爱吃凉皮的，味道调好了吃在嘴里那种感觉真是回味.
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8楼大中小发表于 2010-7-23 09:59 只看该作者

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我还以为这个会简单一些呢看了下还是很复杂的这叫我等大男人如何是好呀
比在外面买的那种看着还复杂不过味道一定很好~

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huanbina 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-7-23 10:49 只看该作者 0 真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品
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非正宗自制凉皮【6P】

凉皮

真是色香味聚全啊,特别是炎炎夏日的好食品