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| smartpig123321 发表于 2009-2-15 12:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 正宗新加坡黑胡椒螃蟹做法  本人去过几次新加坡，对那里的美食记忆犹新的就是黑胡椒螃蟹了。当地一般用斯里兰卡螃蟹，不像国内梭子蟹，这种螃蟹长的大，一支一斤左右，肉质滑美。当地的做法独特，好像属于娘惹菜，需加辣椒和黑胡椒粉等，但不像川菜那般麻辣，这菜吃在嘴里有香甜的感觉，别有一番风味。国内没吃到过正宗的，但有朋友从那边捎来专门的酱料，用国内的梭子蟹试了试，味还凑或。下面的做法是从非常新加坡宣传网站上找到的，有机会大家可试试。 材料: 螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净) 2 磅 或软壳螃蟹 1 磅 面粉 (若用软壳螃蟹) 1杯 黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙 新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 3 - 4 条 牛油 4大匙 蒜头 (去皮, 切碎) 10 瓣 嫩姜 10 片 蚝油 1 - 2 大匙 黑酱油 2 小匙 糖 (随意) 2 小匙 芫荽 (香菜) - 用作装饰 适量 食油 (用来炸) 适量 做法: 把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起炒均，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。 放入芫荽作装饰即可上桌。 干炒是一种传统煮法。食物是在无加入油的油锅内炒至出味。 胡椒螃蟹是其中一道本地独创的风味菜。这道菜混合了牛油、蒜头、姜和炒香的黑胡椒一起拌炒，口味独特，风味绝佳！ 该食谱也可用于胡椒虾。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-15 13:06 只看TA 2楼 |
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这一道黑胡椒炒蟹味道真的很棒，我每一次去新加坡也是会去吃的。 我觉得新加坡的螃蟹特点就是在于那肉质肥美的斯里兰卡螃蟹，那肉真的多且肥美。 说着说着，流起口水啦。。。 |
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