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1、给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2、怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。白菜猪肉炒木耳的做法
1.猪瘦肉切薄片，大白菜分开菜叶及菜杆切小段，木耳手撕成小片，红椒切丝，姜剁成蓉，大蒜切片
2.将猪瘦肉用腌肉调料搅拌均匀，分次加入约1-2大匙的清水每次搅拌至看不到水份为此。放至腌制10分钟

3.锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开
4.炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用

5.洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味
6.放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身

7.最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖
8.炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油

9.翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡
10.最后炒好的成品


烹饪技巧
1、给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。
2、怎样知道油温3成热呢？就是锅烧热后，把油倒入烧约半分钟即可放肉片。

laodoujiang

在东北是家常菜之一。以前做这道菜很少放肉的，那时候穷嘛，现在是必须放肉的。
这个菜在我们东北有个有趣的名字叫：“黑白菜”。也有的地方叫：“黑白两道”。
不过这道菜还是非常好吃的，而且营养及其丰富。

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引用:

原帖由 myarche 于 2016-1-28 12:01 发表
看到那个白菜欲罢不能啊，最爱吃这种看上去特别嫩的白菜。

感谢版主百忙中的回复
谢谢

81398901

这道菜看似家常菜确实很少有人在家里能做出这么好吃的。
这道菜的关键有三点：
1.肉的选择，一定要选择上好的里脊肉，肉细腻：
2.肉片上浆是关键，防淀粉；
3.炒肉片时油温不能太高。
只有满足这三点炒出来的肉片才嫩滑爽口。

lovvv

这个菜是比较简单的，按照楼主给的食谱，一步一步做就可以了，猪肉、木耳都是比较常用的食材，但搭配起来特别的爽口，令爱建议加点其他颜色的素菜在里面，看着会更漂亮。

工人

常用食材，家常炒法，色彩分明，如果再加上点绿色觉得会更好．

元小斌

看起来品相不行，但是估计味道不会差