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熏肉大饼
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作者:
g5805248
时间:
2008-1-13 20:53
标题:
熏肉大饼
简介
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此饼是吉林省著名传统风味之一，1908年由河北滦县柳庄人李连贵在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。其特点是：熏肉皮肉棕红，耐腐力强，肥而不腻，瘦而不柴，余味悠长；大饼色泽金黄，形如满月，层次分明，外焦里软，焦而不硬，软而不黏。如以饼夹肉回锅再烙，则肉香侵入饼内，饼味肉香珠联璧合，芳香四溢，再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味，具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效的功能，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
大饼用料
精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面
制法
用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。将精粉用温水和成面团饧一会。将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
熏肉用料
猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖
制法
将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出，放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出，装入熊掌模具，用白纱布包好，压紧，成形后边同熊掌模具放入汤盆。将猪骨肉、老母鸡肉去血水，放入汤盆内加入鲜汤和各种调料，上屉蒸３小时。将小牛肉下屉后，除去纱布，扣在摆好菜心的大盘子中央，即呈熊掌状。再用原汤勾芡，打入明油，淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
历史
1930年，李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩，被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业，于1941年带着老汤从梨树迁人四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。
50年代以来，邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。李连贵熏肉大饼1980年被吉林省人民政府命名为优质风味品种，1997年荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号！
作者:
alexhoho
时间:
2008-1-13 21:24
哦，我在吉林呆了两年，这东西没少吃啊，不过这么详细的做法，还是头次见到，以后有时间，自己做来尝尝！
作者:
mg123541379
时间:
2008-1-13 23:08
Red Vibe Diaries 2(中文字幕)《激情日記》第2集：黑暗欲望 非经典不发
作者:
jtjj
时间:
2008-1-14 01:02
有点不明白,熏肉是猪肉还是牛肉,或是几种肉混在一起?
作者:
lance0124
时间:
2008-1-14 02:42
食欲大动， 不说了
哈喇子那个滴滴的。
作者:
reyihuo
时间:
2008-1-14 03:34
哎~~一看就没食欲
你们看哪个样子嘛
作者:
blulake
时间:
2008-1-14 09:46
还是觉得中国的类似馅饼之类的好吃,比汉堡好吃多了啊
作者:
gaosgao
时间:
2008-1-14 11:19
上次去吉林没机会吃！真是错过这个村儿，没有这个店儿了！
作者:
myhedy
时间:
2008-1-14 11:22
好香啊，哈哈，看的我都饿了，上班时间啊，这下怎么办啊，忍不住了！！
作者:
thelittlejoe
时间:
2008-1-14 11:30
饼好说，那个肉怎么做啊，放多少料里面学问大了
作者:
ligeyin1980
时间:
2008-1-14 12:14
我喜欢熏肉大饼,呵呵,如果有机会去吃,不过我听说李连贵的最好,也不知道是真的假的
作者:
2002hongdou
时间:
2008-1-14 16:08
我们这就有这道菜很好吃不过我吃炒的拉肚子
作者:
福音戰士
时间:
2008-2-14 17:00
請問大大這個要在何處才能吃得到呢?因為我想要食很久了
作者:
3920229
时间:
2008-2-14 19:00
看着就要流口水啦 我好想吃啊 唔~真香。
作者:
hbyhs
时间:
2008-2-20 21:57
我们这里的熏肉用的是柏树枝,也很好吃,有种特别的熏香味
作者:
koffff
时间:
2008-2-20 23:00
记得以前学校门口有一家做的 那味道 老正点了
作者:
kukushenjin
时间:
2008-2-22 15:39
哦，我在吉林呆了两年，这东西没少吃啊，不过这么详细的做法，还是头次见到，以后有时间，自己做来尝尝！
作者:
天上地下1
时间:
2008-2-22 16:18
看起来真不错，不知道河南那个地方有卖的，弄得吃嘱
作者:
wujunyu
时间:
2008-2-22 20:53
不怎么好做啊 有点难度啊
作者:
wujunyu
时间:
2008-2-22 21:01
不怎么好做啊 有点难度啊
作者:
lh9295
时间:
2008-2-25 19:52
回应4楼，熏肉是猪肉，有肥有瘦，另外现在的饼有加馅的，非常好吃
作者:
xbxbxb108
时间:
2008-2-25 23:25
看着就好吃。支持楼主，我要加强学习了
作者:
yeyewei
时间:
2008-2-26 02:10
以前吃过大病卷牛肉，不知道是不是差不多
作者:
scarb0r
时间:
2008-2-26 08:33
似乎河北也有一种熏肉大饼，同样有名。同源吗？
作者:
sightsee
时间:
2008-2-27 11:29
正宗的大饼还是很好吃的。
作者:
zzhhbb
时间:
2008-2-29 22:32
个人认为道东老万家的大饼好吃.好而不贵真的实惠.自己做不出人那味来啊.
还吃现成的吧.
作者:
h464120833
时间:
2008-2-29 23:48
我一直都不太喜欢面食，特别像这样的这样的饼夹的东西！
在河南的时候天天吃这样的东西，现在看着都反胃。
现在我觉得世界上最难吃的除了“肯德鸡、卖当劳、百富”的汉堡和油条以外，就属饼子最难吃了。
作者:
dongdog
时间:
2008-3-6 11:16
我怎么做出来没这么好吃啊,手艺不行啊 ;
作者:
wkxhj
时间:
2008-3-6 13:10
河北河间的高玛那驴肉火烧是相当的好吃,去过两次,感觉好极了.
作者:
azad
时间:
2008-3-6 17:01
可是我没有吃过，往后一定找个机会吃一顿。
作者:
jzw0305
时间:
2008-3-6 17:21
这饼烤的焦黄焦黄的，看着就想吃。不过太烦琐了。哎！
作者:
aaa4
时间:
2008-3-6 18:31
我在沈阳吃过,很过隐的东西,TNN的也太好吃了
作者:
jiaoxuguang
时间:
2008-3-6 19:49
这个图片配的不是很好啊，应该是那种弄好的才好看呢
作者:
笑里藏悲
时间:
2008-3-8 02:00
真想吃啊！我的口水那个流啊。
完了，又饿了，吃饭去喽。
作者:
james007
时间:
2008-3-8 09:00
看起来满好吃的啊,不知道做起来是否那么难的,谢谢介绍了.
作者:
sexinsex28
时间:
2008-3-9 17:42
好吃，最爱吃面食了。
作者:
fastfoodeater
时间:
2008-3-9 20:03
这饼可好，北方几种盯时候的“硬货”之一
出远门或行军时的好东西，就着肉汤吃，肯定不冷
作者:
wlht518
时间:
2008-3-9 20:17
楼主写得真详细，辛苦了，支持一下！
作者:
goat1602
时间:
2008-3-10 00:00
图片不好
我还记得在大学时校门口那家店卖的饼，真的很好吃啊。
作者:
lxx666
时间:
2008-3-10 02:27
这种肉饼我吃过，好像是叫做香河肉饼，在北方很多人吃的哦！
作者:
lxx666
时间:
2008-3-10 02:28
对了，还有一点，这种肉并不能多吃，不然对于消化不好！
作者:
thrzxz
时间:
2008-3-10 17:27
呵呵，没那个口福跑到吉林吃。俺这块的尖饼卷小尖椒也很好滴。
作者:
浩淼
时间:
2008-3-10 21:54
看外表是很一般,就是不知道吃下去是什么味道,说不定内藏玄机哦
作者:
guchengke2008
时间:
2008-3-10 22:54
多谢楼主，辛苦了，静待新作
作者:
626800556
时间:
2008-3-17 03:37
没有吃过啊
作者:
bogut
时间:
2008-3-17 11:34
好像全国北方各省都有大饼，个人认为北京的京东肉饼和河北的香河肉饼为个中翘楚
作者:
ppaaxx
时间:
2008-7-9 23:39
看起来不错，吃起来爽口，恩，这个真的不错
作者:
11530
时间:
2008-7-10 03:35
你这熏肉大饼和我吃得不太一样啊 我吃得是卷起来的 比你这大些 不过你这个看起来更勾引人
作者:
wang9951
时间:
2008-8-5 16:48
认为道东老万家的大饼好吃.好而不贵真的实惠.自己做不出人那味来啊
作者:
蓝色的天．
时间:
2008-8-5 17:35
现在肚子很饿！看着我口水都出来了！真想吃一口
作者:
885977
时间:
2008-8-5 22:00
李连贵的最好，我喜欢吃熏肉大饼，沈阳也有。
作者:
woaidavid
时间:
2008-8-5 23:32
一般大饼感觉不好吃，但这个我吃过，比肯得基的什么卷还好吃，只是一般他们做的时候都是街边为主，感觉卫生不咋的
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本帖最后由 woaidavid 于 2008-8-6 00:23 编辑
]
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还吃现成的吧. 