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标题: [转帖] 美女厨房----砂锅鱼头豆腐[8P] [打印本页]

作者: ls591101 时间: 2009-12-29 09:57 标题: 美女厨房----砂锅鱼头豆腐[8P]

烹制方法（两人份）　

材料：大鱼头（1个）、豆腐（1块）
　　配料：瘦肉（75克）、鲜菇（25克）、腐竹（100克）、蒜（25克）、姜（2克）
　　调料：豆瓣酱（25克）、黄酒（25克）、海天草菇老抽（20克）、白砂糖（10克）

1 把鱼头斩开，抹上酱油以及豆瓣酱腌入味。

2.豆腐切厚约1厘米的长方片，入沸水锅氽一下。

3 猪肉洗净，切片；香菇去蒂，洗净，切片；腐竹洗净，备用。

4 将油烧至七成热时，把鱼头放入锅中煎黄，放入黄酒，加酱油和白糖翻炒至六成熟，将鱼头捞起备用。

5 重新烧热油锅，放入豆腐、猪肉、香菇、姜末，炒香。

6 在沙锅中加750毫升水，煮沸后放入鱼头和其他材料，用小火炖20 分钟左右。

7 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段，连同砂锅一起上桌。

厨神贴士

　　1.豆腐先氽一下，可以去掉豆腥味。
　　2.注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透。

作者: 群众意见 时间: 2009-12-29 10:30

鱼头斩开再翻炒，不会散么，貌似不是很合理哦

作者: 大臣 时间: 2009-12-29 10:51

这菜式吃起来是不错得,但是要把握好材料,不然会有苦味得

作者: manmuscle 时间: 2009-12-29 10:59

这个锅看起来小了不少啊，东西都快要冒出来了，这不是浪费吗

作者: gyt7188 时间: 2009-12-29 11:02

好详细的做菜教程，有图有文字，谢谢楼主，楼主辛苦了！

作者: peng69 时间: 2009-12-29 12:23

楼主作的这个样子真好，以前我做这菜市只是把鱼和豆腐放在锅里煮，味道比楼主作的要差很多。

作者: 搞的不是H是寂寞 时间: 2009-12-29 12:47

看到豆瓣酱就算啦本人不喜欢吃辣的，话说鱼头汤不是要吃原味么给辣味盖掉就不好吃了。

作者: coco2907 时间: 2009-12-29 14:33

哇，豆腐搭配鱼头这样的做法很好哦，味道肯定美味吧，要是加点点辣椒的味道，太吸引了

作者: wuhuaks 时间: 2009-12-29 20:38

我是进来看美女的，顺便看下菜，呵呵，我只放豆腐，清淡点，楼主这个料挺多啊

作者: 7282988 时间: 2009-12-30 09:48

我是整个鱼头放入，最后鱼头也顿的很烂（碎了）。不知道斩开后会是什么样

作者: demort 时间: 2009-12-30 10:43

个人觉得还是不要豆瓣酱的比较好，原本鱼头汤熬出来的奶白色的汤头就很好看，也很鲜，加了豆瓣酱的我觉得就掩盖了那种鲜味。而且颜色也不如原先的好看。

作者: wgs5g 时间: 2009-12-30 13:31

我还是喜欢番茄+鱼头+豆腐，这样做比较没腥味

作者: hwq999999 时间: 2009-12-30 13:50

砂锅鱼头豆腐看起来好做，当你做的时候，就不容易了，那火候，那些调料等等，不容易哦。

作者: 古乾江 时间: 2010-1-6 21:58

介绍的很详细，做法还算比较简单，但现在最关心的是想问问，第一张图片的是楼主吗？

作者: tone1105 时间: 2010-1-6 22:17

要用老豆腐，可惜本人不喜欢吃辣的的
不能用辣酱了

作者: xuyongji2009 时间: 2010-1-6 22:23

教材清晰，容易看懂，非常不错的好教材多谢了

作者: cdj1026 时间: 2010-1-7 21:34

中国的饮食文化真是没得说，感觉任何东西都可以做的好吃。

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