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标题: [转帖] 《传说中的泥鳅钻豆腐》 [打印本页]

作者: yangcongcao 时间: 2008-6-14 02:39 标题: 《传说中的泥鳅钻豆腐》

　　

                                                                                                                           先来介绍下这道菜由来吧！  泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。

　　传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。

待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

　　泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

　　泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
材料                   调料
小泥鳅·200克       高汤·15大匙
豆腐·500克       胡椒粉·1小匙
香葱·1棵          精盐·1小匙
生姜·1小块       味精·1/2小匙

做法
1.葱洗净切段，姜洗净拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2.锅置火上，《开小火放入冷水》，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3.在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入精盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15 分钟即可。

特点：
鲜嫩爽滑，咸鲜适口。对男性那个很有效果哦呵呵超补的
友情提醒记得一定要小火  火候很重要哦！！！！本人超爱吃的下次发漂亮女友做的图来哦本人做过多次多失败
记得给支持给爱心哦谢谢！！！！！很多人问怎么去土味道这里告诉大家买回来在家养个几天或者在要烧前把泥鳅放入鸡蛋清里面养养就OK了
再告诉你一个秘密不要和其他人说哦《《加入竹子叶一起烧》》口感根本没什么土那个爽呀！！！！！

[ 本帖最后由 yangcongcao 于 2008-6-14 17:51 编辑 ]

作者: wield 时间: 2008-6-14 06:52

对于这个菜，就是一个词“太残忍”

和吃猴头有什么区别，就时为了一个口感！！

作者: lisam 时间: 2008-6-14 08:38

楼上的你不吃就别吃，说什么说啊，好歹楼主也是一番心意，让你知道了中华大地有这么一道名菜！

作者: ak4477 时间: 2008-6-14 10:28

这东西真的很好吃啊,但泥鳅要怎么才能把土味去掉啊

作者: sbm1977 时间: 2008-6-14 12:28

传统中医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。可除燥、防治阳痿，还可作为盗汗、痔疮的辅助食品。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”的食疗记载。泥鳅炖豆腐确实很好，动物蛋白与植物蛋白都有，有很高的营养价值，而且还不腻。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少。因此老年人食之更为适宜，对高血压等心血管疾病患者，贫血、肝炎患者等，亦多食有益。
   其实泥鳅钻豆腐的原理是：当豆腐和泥鳅同时用冷水下锅，盖上盖加热。随着水温的不断升高，泥鳅就有点受不了，四处乱钻，泥鳅也很喜欢钻泥里，而豆腐里边的温度比水温低的很多。所以当锅里边的水开了之后，掀开锅，你就会发现泥鳅全都钻到豆腐里了。
   这个菜的关键是：泥鳅必须是活得，而且泥鳅和豆腐同时用冷水下锅。小火慢慢炖。
   祝大家都有一个好胃口，支撑你健康的身体，快乐生活每一天。

作者: wgy112 时间: 2008-6-14 12:29

没吃过。感觉有一点点残忍啊。。而且有点清淡了吧

作者: 唐伯父 时间: 2008-6-14 14:15

和4楼的问题是一样的，很好奇是怎么去掉泥鳅的土味呢？高汤，精盐、胡椒粉、姜、葱、味精这些似乎都不会去味

作者: rh9898 时间: 2008-6-14 15:19

说不定加点生姜料酒和花椒可以去掉部分的土味。不过，不知道好不好吃。

作者: ypcz 时间: 2008-6-14 22:56

厉害，以前只在《官场现形记》里看倒过，没想倒真的有啊。。。。

作者: 111fff 时间: 2008-6-15 07:32

太过残忍，大概为了满足少数人的虐待心理，即便泥鳅大补，也不应该用这种做法。希望各位多学学动物福利方面的知识，善待动物，才有可能善待人类自己，否则养成虐待心理，于各方面都没有益处。

作者: tristan@y 时间: 2008-6-15 08:20

没有吃过，说老实话也不想吃！看了就觉得没有食欲。

作者: 色狼7512 时间: 2008-6-28 13:54

泥鳅估计会想，到啥时候我们也来一份人钻豆腐尝尝鲜，呵呵味道不知道好不好

作者: 绝代狼 时间: 2008-6-28 16:51

嘿嘿。没有我想想的那么悬乎嘛。应该属于清爽型的。感谢。

作者: aklis13 时间: 2008-6-28 17:01

相信这菜的口味一定非茶馆内的鲜美。因为那个口服太百了。

作者: ak4477 时间: 2008-6-29 00:15

这道菜有买的,那天我去吃过,泥鳅绝过没有土味,我去问老板,老板不说,没办法啊,这是人家的秘决啊

作者: 天下一绝 时间: 2008-6-29 00:21

这道菜是好吃,早听说过,我家是农村的.可我们那里先把泥鳅放锅里煮熟,再放豆腐.这样就不是很残忍了

作者: AYOYF 时间: 2008-6-29 16:23

原来做过没有成功可能是一下火开大了！泥秋都死了但是还没有钻进去！
但是没有经过油爆去土味确实比较腥！
不知道有什么好的解决办法！

作者: xiaoda375 时间: 2008-6-30 22:18

中国十大残忍菜肴之一啊!十大菜肴,我也只吃过醉虾,因为虾已经醉了,感觉不出什么残忍.其他的嘛,就......

作者: 佳秋 时间: 2008-7-1 00:50

呵呵，以前吃过，现在的环境不允许啦，那时什么都是纯自然的，现在可不行人，添加剂、色素、农药...我们赖以生存的环境会逐渐将我们淘汰出局的！大家善待自己身边的环境吧！支持一下！

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