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用料

主料



猪蹄6个

辅料

葱1根

姜1大块

八角5个

白芷3片

香叶4片

桂皮1根

草果1颗

豆蔻1颗

砂仁5克

花椒5克

陈皮4克

丁香1克

红糖20克

冰糖20克

老抽1大勺

生抽5大勺

料酒4大勺

蚝油3大勺

盐适量

干辣椒6根

小茴香6克

蜂蜜1小勺

烤猪蹄的做法

1.

在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味；2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手；3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。



2.

如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉



3.

或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛



4.

干净的猪蹄



5.

此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便



6.

将我们提前配置好的调料装入料包，备用



7.

葱切段、姜切片；这样卤汤调料就准备完毕了



8.

猪蹄冷水下锅，大火（电磁炉调到最大瓦数）烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污



9.

大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出



10.

撇去浮末



11.

将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中



12.

随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐（根据个人咸淡口调节），卤汤也就基本调制好了



13.

小火（电磁炉调到大约1600w左右）炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味



14.

待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用；烤箱180度预热



15.

蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面



16.

刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色



17.

放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯



18.

出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成



烤猪蹄成品图









烹饪技巧

1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉；

2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味；

3、刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味；

4、水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂；

5、炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外；

6、料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可；

7、如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以。