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用料

主料



猪耳朵1个

辅料

香叶3片

干红辣椒5颗

花椒1小把

生抽1勺

绵白糖1勺

黄酒1勺

生姜1个

桂皮1个

八角6颗

陈皮1个

李锦记草菇老抽2勺

精盐1勺

十三香少许

李锦记一品鲜特级酱油少许

李锦记味极鲜特级鲜酱油少许

卤猪耳朵的做法

1.

买回来的猪耳朵；需要处理干净，特别是耳朵眼里，会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料：生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。



2.

清水冲洗猪耳朵，然后用盐搓洗猪耳朵，锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵；煮到水沸腾即可，锅盖不用盖，可以去除猪圈气；将猪耳朵捞起，用温水清洗，用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。



3.

倒入少许的一品鲜。



4.

倒入干红辣椒、生姜等卤料，加进老抽上色。



5.

加进生抽；再放入少许十三香粉。



6.

少许的味极鲜提鲜。



7.

1勺料酒那是必须的。



8.

放入1勺白糖。



9.

加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行，可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后，盖锅盖小火煮40分钟，再关火焖3小时以上。



10.

春节家里客人较多，非常的热闹和忙碌；不能每样菜品都是耗时很长，准备一些前期耗时的食材，简单摆盘上桌，即漂亮又饱口福，两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后；再切。这样好成型。



11.

因为要拼盘成凤回巢，猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细，相当于筷子的厚度最好摆盘。



12.

实际上很简单，此菜的摆盘一目了然。



13.

猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀，尾端用来做凤凰的身体。三分之二处；当凤凰头最理想，也最形象哦~就着美味的调料一块吃，可是绝配哟~



14.

过去当地的养猪户不吃猪下水；像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的；爸爸说；其实猪身上活动的肉最好吃，摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起；伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香；入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受；那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食，如同天上人间的美味紧密相连~



卤猪耳朵成品图













烹饪技巧

GODOFMERCY：卤猪耳朵的时间不能太长，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用，老卤经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在卤料不再浓郁时，要及时增加卤料，保持卤味浓郁的香味。