脑洞预测

用料

主料



鹌鹑蛋1000克



卤汁1500克

辅料

大葱3段

姜3片

八角1颗

花椒15颗

桂皮3克

香叶8片

老抽少许

料酒50克

老汤卤鹌鹑蛋的做法

1.

1000g鹌鹑蛋洗净，煮熟，煮的时候不盖锅盖，加一勺盐，不容易煮破。



2.

煮好后捞入凉水中冷却。



3.

剥皮洗净待用。将漏出蛋黄的挑出去，以免使汤汁混浊。



4.

卤汁：炖腱子肉的老汤一大碗，约1500g，具体调制方法可以参照我的菜谱——“酱腱子肉”。

炖肉炖排骨炖鸡的汤都是宝贝，装在保险盒中冷冻保存，可以放很久，可以卤蛋类、豆腐、海带等等，味道相当好。



5.

准备一下配料。

大葱3段、生姜3大片，八角、香叶、桂皮、花椒装入香料盒中。

即使是用老汤来卤食物，每次也要适量添加香料，否则老汤的味道就会越来越淡了。



6.

锅中倒入鹌鹑蛋，加入老汤。



7.

加适量的水，没过原料为宜。



8.

加入葱姜和香料盒。



9.

大火煮开，加入少许老抽调色。

老汤使用过程中，颜色会被食材吸走，所以再用时要加一点老抽。



10.

加50g料酒去腥提鲜。

料酒在煮的过程中会挥发，所以每次都要再加一些。



11.

尝一下汤的味道，如果盐味够了就不用加盐了，如果比较淡，就适量加一些盐。

转小火卤30分钟，关火焖到凉。



12.

捡去葱姜和香料，盛入保鲜盒。



13.

倒入汤汁，密封，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。



老汤卤鹌鹑蛋成品图











烹饪技巧

1、漏黄的鹌鹑蛋要挑出去；

2、卤完鹌鹑蛋的老汤用筛子过滤之后还可以继续留着用。

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看图片就觉得口水快流出来了，估计味道很好，做零食吃会不错的。