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用料

主料



牛腱子2斤



水适量

辅料

盐少许

料酒15毫升

老抽10毫升

豆瓣酱15克

红辣椒3个

葱段少许

香叶少许

冰糖10克

花椒1小把

姜片少许

桂皮少许

大蒜1头

八角4个

卤牛肉的做法

1.

牛肉切大块，泡水4个小时，中间换两次水，泡去血水，然后放在冷水中煮开后迅速放入冷水，把浮沫冲洗干净；



2.

准备香料和调味料；



3.

把料酒、老抽、豆瓣酱准备好；



4.

把调料和香料放入苏泊尔压力锅；



5.

把牛肉放入压力锅；



6.

加入料酒、老抽和豆瓣酱；



7.

加入适量水、冰糖和少量盐；



8.

压力锅食材选择牛/羊肉，烹饪方式选择焖/炖。



卤牛肉成品图













烹饪技巧

1、把牛肉放入冷水中煮开再次放入冷水，是为了牛肉更紧实；

2、牛肉煮熟后在汤水里浸泡1小时再盛出来，可以更入味；

3、把汤汁过滤后盛入密封盒，放冰箱冷冻，下次还可以用来卤肉，俗称老汤，不要浪费。

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卤牛肉看着简单  实际操作起来挺难的  卤煮时间很难把控  时间短了 一是中间还是生的  红色的  二是牛肉咬不动  卤煮时间长了牛肉没嚼劲 。   还有个是成品切片的时候要注意  横着筋切  也就是把筋切断  要是顺着筋切 筋没有切断   牛肉咬不动  吃的牙齿都感觉会掉的感觉。