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用料

主料



牛肉(后腿)1个

辅料

老卤汁1碗

大葱3段

生姜2片

草果1颗

桂皮2片

八角1颗

花椒20颗

草寇3颗

香叶10片

冰糖10克

白酒15克

生抽15克

老抽10克

盐适量

老汁香卤牛肉的做法

1.

所需材料，牛腱子肉凉水浸泡半天，然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟，逼出血水。



2.

所有辅料放入锅中，花椒和草寇用纱布包裹起来。



3.

放入牛肉块，加入适量温水和1碗老卤汁。



4.

选择需要的功能。



5.

盖上锅盖开始卤牛肉，小火卤三小时。牛肉熟后，将牛肉浸泡数小时，捞出沥干，即可切片食用。



老汁香卤牛肉成品图













烹饪技巧

1、因为我卤的牛肉要给孩子吃，所以我小火卤制了三小时，这个可以根据自己的口感调节。

2、最后卤汁我还是要留一碗的，所以我再加入了适量的温水，因为卤制过程中会蒸发水分。

3、卤制结束后浸泡可以更入味，去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。

4、第一碗卤汁，就是用这些调料卤牛肉，但是调料的量可以稍微加些，然后再炒一点糖色倒进去增色。

lili809181

一般自己做卤牛肉之类的卤菜不会特意去用老卤汁，每次都是用新鲜的。