用料
主料
鸡爪6个
泡椒适量
辅料
盐1小匙
白糖3小勺
白醋3小勺
开水适量
花椒1克
料酒2汤匙
姜15克
八角2个
泡椒凤爪的做法
1.
鸡爪洗净,去除鸡爪上残留的干衣,切去鸡爪的指甲
2.
将鸡爪一个个剁成小块(一个鸡爪可剁成3-4小块)
3.
然后放入清水中浸泡半个小时左右,以去除血水
4.
浸泡好的鸡爪捞出备用
5.
锅中倒入适量清水
6.
放入姜片
7.
放入花椒、八角
8.
加入料酒
9.
将鸡爪放入锅中,大火煮开
10.
煮开后转中小火继续煮15分钟(锅盖半掩,以免溢锅)
11.
煮好的鸡爪捞出,放入清水中浸泡半小时以上,中途换两三次水
12.
取1大点的碗,倒入适量泡椒和泡椒水
13.
加入1小匙盐
14.
加入糖
15.
加入白醋
16.
加适量的开水
17.
搅拌均匀,放凉备用
18.
将鸡爪放入泡椒水中,泡椒水尽量放多一点,以没过鸡爪,使鸡爪浸泡入味
19.
盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一晚上即可食用
泡椒凤爪成品图
烹饪技巧
1、鸡爪入锅煮之前用清水浸泡,可去除鸡爪中的血水;
2、泡椒水尽量放多一点,以没过鸡爪,使鸡爪浸泡入味;
3、若时间充裕,鸡爪可泡久一点,这样会更入味。