[转帖] 芭比蛋糕[19P]

用料

主料



鸡蛋4个



低筋粉100克



牛奶65克



玉米油55克



白砂糖60克



柠檬汁几滴

辅料

淡奶油300克

白砂糖20克

色素几滴

芭比蛋糕的做法

1.

牛奶和玉米油混合，充分搅打至乳化状态。今天采用后蛋法制作蛋黄糊，这样可以使面粉糊化更充分，不易起筋，蛋糕的组织也会更细腻，适合新手。



2.

筛入面粉，用手动打蛋器一字型来回搅拌，搅拌均匀，会有点粗糙，而且不细腻，没关系，等下加入蛋黄就会不一样了。



3.

一个个加入蛋黄，之字型来回搅拌，最后的蛋黄糊很细腻，闪着光泽，是非常好的状态。做好的蛋黄糊待用。



4.

蛋白加入柠檬汁，打发到鱼眼泡时候，一次性加入所有白砂糖，打发到如图的中性偏干发泡状态，会有坚挺的小弯钩，这时候就可以了。



5.

挖三分之一份蛋白霜到刚才做好的蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒回到剩余蛋白里。



6.

最后再次用手动打蛋器搅拌均匀，因为手动打蛋器没办法兜底，所以拌匀之后再用刮刀把底部没拌到的蛋白挂起来，全部混合均匀，看最后的成品非常细腻，像是巧克力的纹理，但是不会稀，完全没有消泡。



7.

把蛋糕糊倒入芭比蛋糕模里，与20厘米处落下，轻轻震出蛋糕里的大气泡，这样会使蛋糕体更细腻。



8.

烤箱提前预热170度，放入蛋糕模烤35分钟。我通常是在打发好蛋白之后就开始预热烤箱，等到拌好入模后刚好预热完成，不会因为等待而消泡，也不会因为等待时间长费电。



9.

烤好的蛋糕，马上拿出来，倒扣晾凉后脱模。烤好的蛋糕很松软，弹性很好，会很容易脱模。



10.

学厨的转台，上面先放一块毛巾防滑，再放上蛋糕底托，最后放上蛋糕胚。



11.

淡奶油加白砂糖打发到8分发。有纹路但不会太硬。在裱花的过程中，刮刀的作用下状态会继续硬化，就刚刚好，如果打发的10分，裱花到最后淡奶油就会有点过，不会太细腻。



12.

把蛋糕体上抹上打发好的奶油，尽量平整一点，如果抹不平，可以用慕斯围边来整理一下。不过我们表面还要装饰，不太平也没关系。我图省事蛋糕体就没有剖开夹奶油，这样蛋糕比较坚挺。芭比娃娃包上保鲜膜，插入到抹好奶油的蛋糕内。



13.

剩余的奶油装入裱花袋，再用曲奇花嘴，在芭比的裙摆表面挤满玫瑰花。可以加少许色素，挤出渐变色的裙摆来，我这个颜色变换有点突然了，因为孩子急着吃，就这样了。



芭比蛋糕成品图













烹饪技巧

1、用来裱花的奶油不要打发到10分，以免裱花到最后奶油状态就过了，会不细腻。

2、用手动打蛋器搅拌蛋糕糊，会很快拌匀，而且不会起筋消泡。

3、蛋糕体液体量不要太多，以免烤的蛋糕太湿，会影响松软度和弹性。

3、成功的蛋糕很容易脱模，也不会脱残。

4、烤箱温度请根据自己的烤箱灵活调整。