[转帖] 桃花酥[24P]

用料

主料



新鲜草莓（水油皮）100克



细砂糖（水油皮）28克



低筋面粉（水油皮）145克



猪油（水油皮）45克



低筋面粉（油酥皮）105克



草莓粉（油酥皮）5克



猪油（油酥皮）53克



红豆沙216克



蛋黄1颗

辅料

黑芝麻适量

桃花酥的做法

1.

新鲜草莓洗干净，去蒂切碎块加砂糖腌制两个小时，腌制好的草莓会出很多草莓汁，过滤出65克草莓汁



2.

加水油皮中的低筋面粉跟猪油，活成面团，之后将面团揉至表面光滑，用草莓汁活出来的面团是淡淡的肉粉色，盖保鲜膜松弛15分钟



3.

再来做油酥皮材料，混合低筋面粉、草莓粉跟猪油，活成面团，之后入冰箱冷冻一小会，天气热，冷冻后的油酥皮更容易捏成团



4.

将水油皮材料分成12等份，将每一份揉圆，盖保鲜膜松弛，冰箱取出冷冻的油酥皮材料，也分成12等份



5.

取一份水油皮材料，用擀面杖擀成圆片，包裹上油酥皮材料，收好收口，盖保鲜膜松弛15分钟，收口处要捏紧



6.

将松弛好的面团擀成长条，之后卷起来，卷成牛舌卷状，盖保鲜膜松弛15分钟



7.

将松弛好的面团擀成长条



8.

之后卷起来，卷成牛舌卷状，盖保鲜膜松弛15分钟



9.

松弛好的牛舌卷再擀一次，擀成长条，这次的长度比第一次长一倍



10.

之后卷起来，盖保鲜膜继续松弛15分钟



11.

将豆沙馅分成12等份



12.

取一份松弛好的面团，从中间压一下



13.

之后压扁，用擀面杖擀成圆片



14.

包裹上豆沙馅，收好收口



15.

收口朝下，用擀面杖轻轻擀扁擀圆



16.

用刀均分成5份并切开



17.

每一份再用刀在中间划开两道



18.

切开的每一份用手对捏一下，捏成花瓣的样式



19.

烤盘铺油纸，将做好的桃花酥放到烤盘内，烤箱预热180度



20.

蛋黄打散，在花朵的中间滴上一滴，形成花蕊



21.

之后在蛋黄液上撒上适量的黑芝麻，入烤箱180度烤30分钟，出来凉透即可食用



桃花酥成品图

表示自己做不出来这种效果

桃花酥是杭州的最好  但月亮不是