[转帖] 周黑鸭鸭舌[10P]

用料

主料



鸭舌2000克

辅料

生抽30克

冰糖30克

老抽30克

花椒8克

料酒80克

麻椒8克

红辣椒15克

生姜20克

桂皮1克

香叶3片

周黑鸭鸭舌 还原度100%的做法

1.

鸭舌洗净！



2.

飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）



3.

用凉水冲一下！



4.

然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。



5.

盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！



6.

这是后来又卤的菜



周黑鸭鸭舌 还原度100%成品图









烹饪技巧

1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！

2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。

3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。

4、最好要用密封好不跑水的锅。