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[转帖] 潮汕卤味——卤鸭脚[13P]

浪漫旅行

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1楼 大 中 小 发表于 2019-5-25 13:22  只看该作者
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潮汕卤味——卤鸭脚[13P]

用料主料


鸭掌500克


姜1块


大蒜1头


陈皮2个


香葱适量


花椒5克


八角3个


桂皮7克


丁香3克


草果2个


甘草8克


香叶3克


山奈少许（可不放）


干辣椒少许


香果2个


白蔻10颗辅料盐适量鸡粉适量生抽适量老抽适量芝麻油适量良姜1小块胡椒粒少许红蔻10颗山楂干3克潮汕卤味——卤鸭脚的做法1.
生鸭爪洗干净用水泡20分钟


2.
花椒，香叶，大料，桂皮，山楂片，草果，胡椒，陈皮，山奈(没有或不喜者可不放)甘草，干辣椒，丁香(不能放多几个就可以，放多了会变苦)…………


3.
锅里加上2L左右的水，（这只是个大概，各人调节）卤味料配好放入锅内先把其煮出香味，大概煮20分钟左右，葱圈一圈一起煮，我忘了（如果不想自己配调料的话也可以买卤味包）


4.
卤汁煮开把鸭爪卤煮30—45分钟左右


5.
卤到自己喜欢的软硬程度，喜欢有嚼劲就把时间缩短点，喜欢软点的就把时间拉长点


6.
卤到这个颜色真心很赞，很多人都会问我，为什么我做出来的颜色没这么好看，这个也是要靠经验的，颜色太浅的话加多点老抽，颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点


7.
还有鸭头，也是很赞的，家里必备的下酒菜，这样就算吃上一个月也不会吃腻


8.
卤好的卤味是相当吸引人


9.
成品


潮汕卤味——卤鸭脚成品图








烹饪技巧
卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦 卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以
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  • 昨夜風 金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-5-27 20:34

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poco1987

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2楼 大 中 小 发表于 2019-5-28 16:24  只看该作者
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这个真心好   下酒 菜 真棒   看着就像吃   看着电视嘬这鸭脚 或者凤爪 绝对棒

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a754194301

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3楼 大 中 小 发表于 2019-5-29 03:13  只看该作者
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鸭脚配啤酒简直就是一绝

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osck1980

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4楼 大 中 小 发表于 2019-6-6 00:01  只看该作者
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潮汕的各种卤味中国第一，吃过长久难以忘怀

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