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[转帖] 鱼头豆腐汤(图解)[7P]

xiangyeqi 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-1-21 18:44 只看该作者

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鱼头豆腐汤(图解)[7P]

鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
烹制材料(四人份) 材料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

1 嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

2　烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3　注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

4 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

5 加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

6 洒入香菜和葱花，即可出锅。

贴士
1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

[ 本帖最后由 xiangyeqi 于 2008-1-21 18:46 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2008-2-12 13:18 只看该作者

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这菜好吃而且做法又很简单.

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ytkk

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3楼大中小发表于 2008-2-13 15:41 只看该作者

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我也经常做鱼头豆腐汤。这个菜味道好又有营养

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chaoren2001liu

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4楼大中小发表于 2008-2-13 16:28 只看该作者

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谢谢楼主的提供,我看了图片和讲解学会了这道菜的做法,送颗红心给你,鼓励你继续发帖

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168sfs

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5楼大中小发表于 2008-2-13 17:18 只看该作者

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谢谢楼主，偶已经学会了，买个鱼头回家试着做一下，尝个鲜。

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刺鸟

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6楼大中小发表于 2008-2-13 17:23 只看该作者

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简单的家常菜，很鲜美我很喜欢吃。感觉加点醋会开胃

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zhanghuawei

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7楼大中小发表于 2008-3-18 13:29 只看该作者

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煎鱼比较难做的是粘锅饭店好象很少用生姜擦那太麻烦了

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icesnow06 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-3-19 22:24 只看该作者 0 唉!记得上次烧的时候不知怎的加了两次盐,差点把人咸死.
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大粒米该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-3-20 00:30 只看该作者 0 嗯～至喜欢啊～
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onebigman

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10楼 大中小发表于 2008-3-20 09:14 只看该作者

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恩，冬天烧上一锅鱼汤，真是人间美味啊！

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鱼头豆腐汤(图解)[7P]

嗯～至喜欢啊～