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[转帖] 刷爆 INS 的流心奶黄月饼，背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师[19P]

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1楼大中小发表于 2018-11-3 01:54 只看该作者

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刷爆 INS 的流心奶黄月饼，背后站了位执掌香港半岛饼房30多年的神级大师[19P]

明明可以靠能打的颜值，却偏偏要靠强大的内“心”。

最近这几天，我的 INS 频频被一款网红月饼刷屏了。

它有多火呢？Facebook 、INS 上，到处都是美食达人们的分享。

就连《苹果日报》、《东方日报》、《饮食男女》等媒体，都在争相报道。

到底是什么样的月饼，可以让半个美食圈都纷纷为它打 call ？

原来这款叫作流心芝麻的月饼，是靠内“心”取胜的！

对半切开的月饼，内馅涌动着墨黑的芝麻，饱满得快要呼之欲出。

这么一张有食欲的照片，光是隔着屏幕看就引得我一阵肚饿。

花了30年，用自己的匠心

打造了一饼难求的迷你奶黄月饼

发明这款月饼的人是香港月饼界的大神：叶永华大师傅。

他的名字几乎代表了人们对匠人的认知。

点心界叶问、奶黄月饼之父、饼艺大师……都是他留在江湖的名头。

他创作出的中西结合的迷你奶黄月饼，红到因为一饼难求，甚至被炒到了天价。

叶师傅13岁刚入行的时候，是在茶楼做学徒。

他每天凌晨3点就起床做准备工作，每日工作时间超过14个小时。

即使是做着很耗体力的工作，叶永华仍会抽出时间来学习茶楼师傅的手艺。

在一篇采访里，他曾经这样说过：“茶楼的师傅并不会专门去教学徒。只有当你做好本职工作后，再去主动请教师傅，他才会花出时间来教你。”

揉捏、按扁、轻拍、搓成团……每一个动作，都要经过上千次反复地练习。

靠着自己的积累和磨炼技巧，从一个一开始连虾饺都不会捏的学徒到慢慢有了自己的得意作。

在1986年，叶师傅来到了香港半岛酒店的嘉麟楼点心部，担任起了主管。

临近中秋，半岛酒店希望做一批月饼送给客人，这让刚刚担任点心部主管的叶师傅陷入了沉思……

他想到：“只做传统的莲蓉等款式确实不会出错，但似乎又少了点心意？”

嘉麟楼一直以来，最畅销的奶黄包，为何不在这个基础上做出一点创新？

灵机一动的他，以奶黄作馅，用牛油皮做饼皮，在经过几十次的试验后，他创造出了惊动月饼界的劳斯莱斯：迷你奶黄月饼。

奶黄幼滑的质感搭配柔软的饼皮，这样一款别具匠心的月饼，正式把月饼带入了奶黄时代。

在掌管嘉麟楼的30年里，他用自己的双手，为人们带来口口称赞的好点心。

退休以后，正准备好好休息一番的叶师傅遇到了皇玥集团创始人严运波博士，本就相识的2人，聊着聊着，不约而同都谈起了中华传统的饼艺。

没想到，心中都怀着要把中式饼艺文化好好传承下去的他们，一拍即合。

叶永华大师傅就加入了皇玥集团，担任起了首席饼艺大师。

全港首创的流心芝麻月饼

今年中秋，在叶永华大师傅的研发下，皇玥推出了流心双辉月饼。

这个系列包含了流心芝麻月饼和流心奶黄月饼，各4个。

每一个月饼，都拥有独立的包装作为资深吃货的我，光是冲着再次出山的叶永华大师傅，就立刻托朋友从香港带了回来。

这2款里面最吸引我的，是全港首创的流心芝麻月饼。（流心指的是会流动的内馅）

在金黄色的饼皮下，能隐隐约约看到墨黑色的内馅。

一掰开，清新的芝麻混合了牛油特有的味道，就让整个房间都香气四溢。

眼看着芝麻流心在缓缓地流动，还没开吃，就已经彻底俘获了我的心！

轻轻地咬一口，口感绵软带酥，甜而不腻。

皇玥的芝麻，都只选一头尖一头圆的黑芝麻，来保证营养价值不会被破坏。经过慢火反复煸炒后，再加入多重秘法熬制而成。

要让它在常温下流心，更是测试了上百次才研发出来。

如绸缎般幼滑的流心奶黄月饼

另一款流心奶黄月饼是在迷你奶黄月饼的基础上，升级打造出来的。

月饼的奶黄内馅是历经29道工序制作而成。每一次烘烤都不得马虎，温度与时间必须扣得严丝合缝，不出半点差错。

奶黄馅包裹在牛油的饼皮里，内馅饱满得一切开就会流心。口感上又不会过分甜腻，吃起来很是酥香。

就算是不爱吃奶黄的人，也会对它赞不绝口。

月饼能做的这么好吃，都离不开皇玥集团在原料上的付出。

皇玥集团的创始人严博士，不仅在香港自建厂房，配置了顶级的设备和最好的原料，他还邀请了一流大厨加入到这个团队里。

这样百分百香港制造的品质，也保证了月饼的用料新鲜。

一个环保又精致的首饰盒

一般大家吃完月饼后，都会直接把月饼盒子扔掉，这样不仅浪费礼盒的工艺与设计，也不利于环保。

皇玥赐予了月饼盒第二次生命，礼盒不仅颜值加分，在功能性上也兼具多种用途。

方方正正、棕咖色的造型，显得高级又简约，“首饰盒”的表面运用了繁复的纸艺打造而成，呈现出非常有质感的皮革纹理。并且礼盒的边缘加了车线后，多了些复古的精致感。