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| xihuansushi 发表于 2019-1-9 20:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉末蒸鸡蛋豆腐[10P] “豆腐据说是淮南王刘安在修道期间偶然失误造成的，从此后人有了口福。豆腐的营养价值极高，含有大量优质的植物蛋白质，有“植物肉”的美称。豆腐高蛋白、低脂肪，三天两头吃一顿，不但能调节口胃，更能补充多种营养物质，如钙、铁、多种维生素等，更具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，但有痛风的人还是尽量不食用。豆腐的做法很多，今天我就用豆腐和鸡蛋做一道好吃省事滑嫩的小菜。豆腐根据制作和口感分为南北豆腐和内酯，其口感和质地与鸡蛋相仿。单纯吃鸡蛋羹有滑嫩，不挡口，加上豆腐同炖，互相借味儿，既有了鸡蛋的浓香，也有了豆腐的醇厚。两者同蒸似乎有些寡淡，于是我炒了一点肉末，加点酱油。鸡蛋豆腐蒸好后，将酱油肉末铺在上面再撒香葱末，黄红绿搭配煞是好看。这是一道男女老少都喜欢的小菜，少油盐还有滋味，由于钙含量极高，常吃可让骨头硬郎，老人腿脚灵便，孩子长高个，可比吃钙片强多了！”食材明细主料鸡蛋4个豆腐1块肉馅100克香葱3棵凉开水适量（鸡蛋的2倍）辅料油少许盐少许酱油适量咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度肉末蒸鸡蛋豆腐的做法步骤  1鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；  2豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一点的碗；  3鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；  4将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；  5将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；  6将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的时间去处理一下肉馅；  7炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；  8香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；  9鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！  10将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！小窍门鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩； 肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2019-1-20 20:59 只看TA 7楼 |
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| 肉酱里面也可以根据个人喜好加一点孜然粉或者胡椒粉 |
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| nijinoyakiko 发表于 2019-1-25 09:51 只看TA 9楼 |
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| 感觉现在的豆腐大部分都是沾了蛋液（有的还有淀粉）后在锅里炸一下（两面焦黄）后再用别的方法处理，比如用调过的汁收汁到豆腐里之类的 |
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