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| sbhuhu 发表于 2011-10-17 08:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 山西酒窝面 山西酒窝面的做法材料集合图： 【面团的和制方法】：  小麦面粉和玉米粉放在和面盆里 用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞 往小洞里分次倒入适量的热开水  用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮 往干面粉上分次倒入适量的冷水 用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮  用手将面絮与少量干粉揉合在一起 用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟 【酒窝面的制作过程】：  饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次 将面团再次揉合成光滑的圆形面团 用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼  面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米 用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状 取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁  取一小面丁，放在左手掌心 两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状 右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形  形成一个酒窝形状的面 重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状 【酒窝面的煮制过程】：  锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面 锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水 继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面  锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制 等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出 捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉  捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤） 面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油 用筷子搅拌均匀 【蔬菜的焯煮过程】：  毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制 胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁 胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制  香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁 香菇丁倒入锅中，大火煮制 南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁  南瓜丁倒入锅中，大火煮制 煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出 捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉  过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可   1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。 2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。 3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。 4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。 5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。  酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。 |
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