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「我要成为VIP」
| 听雨轩狂 发表于 2011-10-1 14:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 北海道土司 [11P]  我吐司做的不咋滴，不过这个一做好，就给我开心了好半天，赶脚不错的说^_^天然酵种的包，那种美好滋味，尝过的人估计大部分都会爱上滴。切开来，组织也还过得去，只是看来擀卷时候木有用心，气泡木有完全排除去，还会有些不细腻，下次一定要克服我那半吊子新鲜的坏毛病，一步步都踏踏实实做好。 原料：天然酵种、牛奶、高粉、高粉、糖、盐、鲜奶油、牛奶、蛋、奶粉、室温软化的黄油、酵头。  1. 把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。  2. 混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。  3. 加入黄油，揉至完全扩展阶段。  4. 我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。  5. 取出时面团有原来的2倍大。  6. 分割，滚圆，放松回温1小时。  7. 第一次擀卷，放松15分钟。  8. 第二次擀卷。  9. 放入模具。  10. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。 温馨小贴士： 1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。 2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。 |
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| fengjialing 发表于 2011-10-1 17:02 只看TA 5楼 |
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| 不就是一般的面包吗，感觉没什么特色！名字是噱头吧。 |
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| ayumiayumi 发表于 2011-10-3 19:40 只看TA 7楼 |
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 和一般的面包土司差不多呀味道要吃过才知道 |
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| wangsiswang 发表于 2011-10-3 22:16 只看TA 8楼 |
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| 做的还算比较像 本人都不知道吐司的意思是什么 最好解释一下 |
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