昨夜風

Ingredients（二人分量）

材料(1)
沙律醬︰ 100克
烚蛋（切碎）︰ 1/2隻
酸青瓜（切碎）︰ 20克
水瓜鈕（切碎）︰ 10克
小香葱（切碎）︰ 4克
麵粉︰ 100克
香辣粉（ Cajun Spice）︰ 50克
忌廉︰ 100克
小魚︰ 4條
番芫荽︰ 6克



Steps

1.將材料(1)全部混和，製成酸菜雞蛋醬，備用。



2.將香辣粉加入麵粉內撈勻。



3.小魚用鹽調味，蘸上香辣麵粉後，放入忌廉內，再將小魚從忌廉取出，放回香辣麵粉內蘸勻魚身。





4.用 180℃油溫將小魚炸 3分鐘後撈起，隨即把番芫荽放入熱油炸 45秒，撈起番芫荽，放在廚房紙上收油，下少許鹽調味。



5.餐碟上先放酸菜雞蛋醬，再把炸好的小魚及番芫荽放面即成。






Tips
1.食譜用的是沙鑽魚，因幼骨少，適合作炸魚。
2.除小魚外，去殼鮮蝦和魷魚亦適合用這方法製作。