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裹汁香菇牛肉丸 [14P]
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作者:
13K浪哥
时间:
2013-1-23 00:30
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裹汁香菇牛肉丸 [14P]
牛肉馅300克 香菇3朵 芹菜叶50克 鸡蛋1个 小麦面粉1大勺
调料 食盐2克 鸡精2克 姜5克 淀粉1大勺 水淀粉3勺 牛 排酱5大勺 牛肉粉2小勺 细香葱10克 红尖椒1个 植物油适量
裹汁香菇牛肉丸的做法
1 香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末
2 牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀
3 然后加适量清水，直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收
4 肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起
5 然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精
6 倒入2大勺牛排酱和2小勺牛肉粉
7 加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀，放入淀粉和面粉
8 沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀
9 炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水
10 取适量肉馅于掌心
11 用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致
12 炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油
13 另起锅，放一勺炸丸子的油，倒入3大勺牛排
14 再放适量清水搅匀烧开
15 用水淀粉勾厚芡，倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈
烹飪小技巧
要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。
作者:
SimonR
时间:
2013-1-23 11:45
丸子好吃与否关键是在于肉质，如果真要有心自己做丸子，最好是买一块瘦肉回家自己捶打以后自己把肉剁成肉末，一般在超市或菜场买肉都能用机器打成肉末，但是这样的肉末做丸子口感上要差很多。
作者:
shazi_lei
时间:
2013-1-23 17:23
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这么好滴美食怎么没人支持呢？我通常是不大爱吃丸子的，这次却被楼主勾出馋虫了…那两张成品图，看着流口水啊！虽然看的不是很明白，但是有时间了绝对要学学！加油！
作者:
tmsool
时间:
2013-1-23 20:47
这种肉丸子是自己做的好啊，外面买的谁知道加的什么肉。
作者:
liangfeng09
时间:
2013-1-23 21:17
好吃，就是太麻烦了，上班族只能周末偶尔做做
作者:
550301183
时间:
2013-2-15 08:51
牛肉丸子，买过现成的，没做过，自己厨艺不是太好
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