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标题: [转帖] 百香果慕斯蛋糕[13P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-8 19:47 标题: 百香果慕斯蛋糕[13P]

主料:低筋面粉20克\鸡蛋75克
辅料:杏仁粉60克\吉利丁12克\淡奶油115克\鱼胶粉5克\蓝莓适量\樱桃适量\鸡蛋白96克
调料:食盐少许\白砂糖101克\糖粉60克\黄油10克\巧克力酱适量\百香果215克\白兰地15毫升\水70克
百香果慕斯蛋糕的做法
制作杏仁海绵蛋糕：全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克（融化）
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡
取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀

加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀
加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀
取一勺面糊，与融化黄油混合均匀

倒回面糊中，拌匀
倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状
烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用（32cm*36cm）

制作百香果慕斯：百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）、打发的淡奶油115克
百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁
过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用
将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化

隔冰水晾凉备用
淡奶油稍打发备用
制作意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）

将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合
百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀
在与打发的淡奶油混合拌匀

组合及淋面装饰：百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克
将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。
水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可
放入模具中，备用
倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固

将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化
隔冰水晾凉
倒在慕斯表面冷藏至凝固（小慕斯圈6个量）

小技巧:
1、全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
2、我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
3、烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
4、百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
5、意大利蛋白霜做法参考这里
6、百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
7、淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
8、海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
9、最后可以在表面摆放些水果装饰即可。
饮食小常识:
百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，
鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。
菜品特色:
一直很想用百香果做款甜点，因为我很喜欢它的味道，在众多水果中它是唯一一种让我一闻味道就着迷的水果，
其实最近的甜点中我都会稍添加些百香果汁，因为那酸爽的感觉，能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，
会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人~再加上百香果本身的热情的颜色，用它来制作甜点，可想而知，
无论从味道上还是颜色都相当有吸引力。

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-8 20:10

蛋糕好做，百香果不好买，看着真诱人。有机会一定要试试。

作者: uz337748 时间: 2011-10-8 20:15

这些糕点做得太漂亮了，看得我好想吃啊，有机会我也要学习学习怎么做

作者: omilkolos 时间: 2011-10-8 21:37

今天逛了一下超市，其他材料都齐备，就是没有百香果。不知道用其他东西代替效果如何

作者: coolszy 时间: 2011-10-8 21:42

做的好漂亮啊，味道应该很不错的吧，有机会我也尝试下，

作者: kgdyga 时间: 2011-10-8 23:47

可惜家里没有烤箱，真想自己亲手试着做一下。

作者: jaja7084 时间: 2011-10-9 16:47

看图片就非常有食欲，有时间自己可以照着做来吃吃看。

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-11 05:37

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-11 14:33

看上去很是诱人啊，幕斯蛋糕的味道是十分香甜的，就是制作程序复杂了点！

作者: 85699942 时间: 2011-10-11 15:30

太费劲了，还那么小一块，几口就吃完了，不适合我

作者: westandy 时间: 2011-10-12 13:05

材料和设备俺家都没有，但我确实很想品尝下自已做蛋羹的满足，憧憬中谢谢分享

作者: jimjim17 时间: 2011-10-15 12:29

这个。。一只觉得蛋糕是饮食里比较高端难做了，这么一看，似乎也可以尝试一下

作者: cha108 时间: 2011-10-16 01:59

我觉得百香果可以用葡萄小番茄之类的代替

作者: yahoo1518 时间: 2011-10-16 02:14

看到这么美味的蛋糕，口水流了一地

作者: wangbin710 时间: 2011-10-16 07:57

做的真不错，看到超市里有买的蛋糕机是不是能做出来

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 12:55

这些小蛋糕好可爱，看了会有种舍不得吃下去的感觉，如果吃下去会感觉到犯罪~上边的水果，其实可以改成脸型那种摆上，会更招人喜欢哈

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