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标题: [转帖] 韩剧里那道馋嘴儿的韩式辣白菜[11P] [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2011-10-3 19:31 标题: 韩剧里那道馋嘴儿的韩式辣白菜[11P]

主料:大白菜1棵
辅料:糯米粉50克\白萝卜半个\胡萝卜半根\洋葱半个\韭菜1把\虾皮30克\苹果1个\白芝麻少许;
调料:食盐150克\姜1小块\辣椒粉120克\辣椒酱60克\大蒜适量\白糖50克\鱼露50毫升.
韩式辣白菜的做法:
两公斤左右大白菜一棵，撕去表面干枯发黄的叶片
切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中
盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分
将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌
煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了

白萝卜擦成细丝
挤干水分备用

胡萝卜、苹果、洋葱切块
将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀
加入辣椒酱再次拌匀

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀
加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜
将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），
然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

小技巧:
辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，
只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途。
菜品特色:
如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽，
是夏天下饭佐粥的不二良伴哦！

作者: eytq 时间: 2011-10-3 19:38

韩式辣白菜现在好像特流行的，泡菜、辣白菜我就是吃着这个长大的，韩式辣白菜真的好吃吗？

作者: wangsiswang 时间: 2011-10-3 22:14

这个我要收藏自己学会以后给我妈和我老婆看泡菜应该也是中国发明的

作者: wgrff 时间: 2011-10-3 23:24

我吃了一回，个人感觉不好吃，不喜欢那种又酸又辣的味道。

作者: licunxu 时间: 2011-10-3 23:27

开起来味道不错，收藏先，以后做做试试

作者: whao2001 时间: 2011-10-3 23:29

我吃过很多次啊，觉得棒子的泡菜就辣白菜好吃

作者: zzolivier 时间: 2011-10-4 00:09

辣白菜味道太重，我要是单吃的话是肯定扛不住的，貌似韩式泡菜都是属于那种辣椒酱放特多的那种

作者: a307260 时间: 2011-10-4 00:31

经常砍韩剧的这道土菜好像都会出现，感觉味道有点重啊其实感觉还是清淡点的白菜好吃呀

作者: nadermen 时间: 2011-10-4 00:33

辣白菜，看上去很好吃的样子啊，好像尝尝！

作者: ID997 时间: 2011-10-4 03:09

感觉这个吃下去会喷火的样子，真的好吃吗？

作者: 小帽子的宽檐 时间: 2011-10-4 03:55

看着虽然不错。可是缺少材料阿、我们这落后。

作者: xm8136557 时间: 2011-10-4 22:31

韩式泡菜不是谁的吃的习惯的特别是泡菜汤我怎么喝都像是过夜已经酸了

作者: 呶呶 时间: 2011-10-4 22:52

吃这个，我还不如吃四川泡菜，不吃韩国的东西。

作者: 醉有疯度 时间: 2011-10-4 22:56

看上去就很辣了。本人吃不了辣的，好吃？？？

作者: 草传戒件 时间: 2011-10-4 23:28

看着倒是挺新鲜，朝鲜族人肯定爱吃
不过大部分人还是不喜欢~

作者: xieping321 时间: 2011-10-4 23:30

说真的还不如自己老家的坛子腌菜呢。那味道比这好些。

作者: pmvsa163 时间: 2011-10-5 02:16

太辣了。韩国的料理，确实受不了。

辣白菜，还有各种咸菜，偶尔吃吃还行。

总吃咱们的肠胃可是会受不了的，要知道，韩国人大肠癌的发病率高于平均水平300%，原因，当然是拿咸菜当饭吃。

作者: sisx2011 时间: 2011-10-5 09:45

我比较喜欢他的酸味和辣味，都是我的最爱呀

作者: ymdheeq123 时间: 2011-10-5 09:50

泡菜里面还真就算辣白菜最符合中国人的口味了！

作者: 倚花狂 时间: 2011-10-5 12:50

棒子泡菜有什么吃头，说破大天不就是东北的腌酸菜的变种而已。

作者: huangjinlang 时间: 2011-10-5 12:54

原来韩式辣白菜是这样做出来的啊，在家里试过很多次，总是不对味，现在明白了，缺的东西太多了

作者: yy5863279 时间: 2011-10-5 13:37

韩国人怪可怜的有辣白菜吃就乐呵呵的了

作者: 预备役解放军 时间: 2011-10-5 21:48

曾经在网上学过做辣白菜的方法，只是没有糯米糊的步骤，谁的正宗啊？

作者: GT-R 时间: 2011-10-5 21:51

真地道呀··这东西配着面条吃太舒服了，色香味

作者: lt198511188 时间: 2011-10-5 23:01

我以前的对象会做我以前的每顿饭都有这个小菜怀念啊

作者: aiochan 时间: 2011-10-5 23:02

对于泡菜喜欢的这个视频，有点理解不能。。。。觉得味道一般。。。

作者: fengjialing 时间: 2011-10-6 10:23

泡菜的新鲜度和辣味确实不错，虽然不喜欢韩国的文化但是对泡菜还是挺有爱的！

作者: hymanzj2004 时间: 2011-10-6 18:43

这个好，问题是咱买不到糯米粉

作者: deserteagle 时间: 2011-10-6 19:51

棒子的玩意，卖相还是不错，不过真的好吃么？

作者: li5167 时间: 2011-10-6 20:20

我也会做韩式辣白菜，不过做法有点不太相同，回去按着他的做法试试。

作者: 哈哇伊2010 时间: 2011-10-6 22:10

韩式的泡菜我是真吃不了，不过我喜欢白菜，看上去这些图片特有人不知道口味如何。

作者: wlb1005 时间: 2011-10-6 22:34

看起来好美味，口水都流出来了，辣椒酱放特多的那种，不知道辣不？

作者: ll20021003 时间: 2011-10-6 22:40

不知道自己能不能腌出这种味道~回头试试看

作者: wasqwasq 时间: 2011-10-6 22:51

这回知道怎么做了。那辣白菜我最爱吃了。拌饭最好吃

作者: chaojicainiao1 时间: 2011-10-7 09:08

自己动手做过，可惜失败了，今年冬天继续做！

作者: mhtiandi2 时间: 2011-10-7 11:15

曾经做过/就是不好吃/可是挺愿意吃，照此法再做一次看看。

作者: szszyp 时间: 2011-10-7 11:41

韩国能把白菜做成这样诱人的菜式，光是看一眼我都觉得馋。

作者: wsystxwd 时间: 2011-10-7 13:57

原来也看到过辣白菜的制作，但都没有煮糯米水的那道工程，试一试也许跟好。

作者: derekzhang1988 时间: 2011-10-7 15:02

很开胃的，有时吃点很好吃的，尤其是吃面条一类的时候

作者: rousiqing 时间: 2011-10-7 16:21

辣白菜真的很好吃.单独吃一般.但是要是炒点什么味道很不错

作者: boolang 时间: 2011-10-7 16:26

韩国菜天知道叫什么，就我个人感觉--不是一般的差。

作者: xxffssee 时间: 2011-10-7 16:30

别介，韩国的泡菜，就是腌咸菜，盐多的咸死人，吃多了会高血压的

作者: winzero001 时间: 2011-10-7 17:04

像问一下，不知道大白菜是否需要焯一下水再腌制。

作者: wokao9c 时间: 2011-10-7 17:05

辣白菜必须要用鱼露么，不习惯那个味啊
用酱油代替下也不知道行不行

作者: 欢迎访问 时间: 2011-10-7 17:29

还真的没吃过韩式的辣白菜，不知道是不是真的像传说中那么好吃，有机会一定尝尝

作者: ghtgh 时间: 2011-10-7 19:28

红红的太耀眼了，吃下去估计肚子里会闹翻的。

作者: 发呆是成熟美 时间: 2011-10-7 22:28

这个做法貌似和中国泡菜完全不同，难怪韩国泡菜总是吃不出中国泡菜的味道。

作者: 打两次酱油 时间: 2011-10-8 10:14

一直都是在网上买的
看韩剧腌泡菜要用泡菜冰箱

作者: WWF1300 时间: 2011-10-8 17:35

韩国的泡菜真的很好吃，我家楼下就有一家卖泡菜的韩国饭馆，是正宗的韩国人开的，味道真不错~

作者: xiao5299 时间: 2011-10-8 22:42

很诱人的韩式辣白菜，学习了，以后自己学着做

作者: dds007 时间: 2011-10-8 23:18

韩式的辣白菜赶不上延吉的做法，当地的做法在材料里加上水果梨苹果等做出来的带着点水果的清香和淡淡的果甜，相当爽口~ 国人对于韩式的还不是很适应吃的惯的不多！~

作者: wen491073472 时间: 2011-10-8 23:33

就是装泡菜的盒子的味道去不了，痛苦啊！

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-10-10 16:06

那天看过韩剧后特别想吃就在超市买了结果就吃了一口实在受不了这味道呵呵我享受不了还是河南烩面好吃

作者: zwhc 时间: 2011-10-10 18:34

韩式辣白菜我是特别喜欢吃我要学习学习谢谢楼主

作者: 玉立亭亭 时间: 2011-10-10 19:14

我们中国的辣白菜好像不放鱼露和虾酱，我自己腌制就没有，所以比较清爽。

作者: zh18676712371 时间: 2011-10-11 05:32

看起来就知道很好吃拉，好想尝尝啊

作者: zhaochangc2010 时间: 2011-10-12 17:42

这个辣子油真是诱人。在吃过大鱼大肉后，如果再来这么一小碟子，真是让人流口水啊。

作者: meng1 时间: 2011-10-12 17:48

不喜欢韩国泡菜，感觉东北酸菜和泡菜，以及四川泡菜都比他口感好，。

作者: 小七特工 时间: 2011-10-12 19:51

把辣白菜说成是韩式的其实是不正确的，这是一个朝鲜族的传统食品。

作者: linkyang001 时间: 2011-10-12 19:54

很喜欢吃辣白菜，介绍的也很详细，曾经尝试做过，但是失败了，估计是因为没有放糯米粉的原因，等有时间了，一定按照这个配方再做一次，毕竟还是自己做的放心，现在外面的买的实在有太多的化学添加剂了。

作者: kaka200009 时间: 2011-10-12 20:00

韩式菜系里面，也就辣白菜和狗肉冷面还算好吃
认真的说，日本、韩国的菜都不算什么正式的菜肴，放在我们古代，连端上桌都不可能

作者: scanner88 时间: 2011-10-12 20:11 标题: 棒子

们的生活其实也不容易，最好吃的不过是白菜了，没别的玩意呀

作者: 金凯子 时间: 2011-10-12 20:26

这个我要收藏自己学会以后给我妈和我老婆看泡菜应该也是中国发明的

作者: 85699942 时间: 2011-10-12 20:51

没有糯米糊，用熬黏糊的大米粥行不行啊？？

作者: qiaoyouli 时间: 2011-10-13 16:22

这个我喜欢吃，有时间学习做几次~~但是还是感觉超市里面卖得好吃

作者: ww51006 时间: 2011-10-13 18:08

一片片红色的看起来都会害怕的南方人啊

作者: 704323458 时间: 2011-10-13 22:38

我一直以为韩国的淹白菜用的就是我们用来淹生姜的酱没想到这么复杂

作者: 鹿九 时间: 2011-10-14 13:51

个人感觉不好吃，不喜欢那种又酸又辣的味道，还是喜欢我们的咸菜啊

作者: cool226 时间: 2011-10-14 15:46

仔细看了一下，韩国泡菜里面的酱料制作还是很考究的！

作者: jjjj-iiii 时间: 2011-10-14 15:48

辣白菜味道好极了，真的好吃，感觉不错！！！

作者: xuhuan411 时间: 2011-10-14 23:11

爱辣白菜，爱寿司，爱大酱汤，爱各种韩朝小吃

作者: w8302sh8 时间: 2011-10-15 00:36

韩国人出了吃白菜还会有什么菜都成了国粹了

作者: inc_linan 时间: 2011-10-16 14:36

为什么韩国的泡菜业发达，是因为他们的肉实在太贵了~当然，韩国泡菜的种类太多了，也许有我们吃不惯的，但也有很多很好吃，光从样子上就能流口水~

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