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妈妈私房菜--辣子鸡翅[6P]
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作者:
591101ls
时间:
2011-9-15 10:41
标题:
妈妈私房菜--辣子鸡翅[6P]
烹制方法
材料：鸡翅6~8只、姜、葱、辣椒干（指天椒）、
调料：花椒油、蜂蜜、生抽、盐、白胡椒粉
1 鸡翅洗净，用葱花、姜片、生抽、蜂蜜腌制备用。
2 辣椒干剪小段，去籽。
3 放油入锅爆香姜片和葱段。
4 放入鸡翅煎成金黄后加入糖、生抽、辣椒干、花椒油，放适量水。
5 待鸡翅变深色、酱汁变稠后加入盐和白胡椒粉调味即可上桌。
作者:
xiaocangshu
时间:
2011-9-15 13:52
菜的卖相很不错 做法简单 感觉自己也是可以试试的
作者:
jcksxln
时间:
2011-9-15 15:42
很喜欢吃鸡翅，自己做总掌握不了腌制的时间，入味不好；希望楼主多多介绍！
作者:
xc09870
时间:
2011-9-15 15:59
很喜欢吃鸡翅，自己做总掌握不了腌制的时间，入味不好；希望楼主多多介绍！
作者:
liuyinyi103
时间:
2011-9-15 16:49
看着就很可口了，今晚我也去取买菜，照着菜谱做一个尝尝！
作者:
nba1981
时间:
2011-9-15 18:03
看着不是很有胃口，可能在下是北方人的原因吧，口味比较重，颜色也较重-对菜的要求。
作者:
alualu
时间:
2011-9-15 18:49
鸡翅腌制前一定要划开几道，这样比较入味，要不里面的肉都是淡的
作者:
jinianbei
时间:
2011-9-15 19:17
做法比较简单，很想试试。想把辣子鸡也用这种方式来做
作者:
默默小蘑菇
时间:
2011-9-15 20:12
这个大概要腌制多久才够？半小时够不够？怕腌太久太咸了。
作者:
xjant
时间:
2011-9-15 20:24
有空学着做一下，自己品尝一下自己的手艺！！
作者:
n1n2m3m4
时间:
2011-9-15 20:38
个人很喜欢鸡翅，不过很不能吃辣，所以只能眼眼馋，
作者:
yanhuo912
时间:
2011-9-15 20:39
讲解很细腻，图也不错，有空做着试试，喜欢吃辣
作者:
zkj570
时间:
2011-9-15 23:06
这样子搞感觉辣味不会进的很深啊，就是不知道吃起来口感如何
作者:
生命之余
时间:
2011-9-16 01:33
这个是不是有点辣。我家的鸡翅一般都是给小孩弄来吃的
作者:
花中笑001
时间:
2011-9-16 11:45
喜欢吃鸡翅,不过这个看着好象没什么食欲,还是喜欢烤的
作者:
tangbohu314
时间:
2011-9-19 12:19
据说鸡翅的翅尖含有巨量的激素，吃的时候最好避免这一块区域
作者:
tcpen
时间:
2011-9-19 20:58
这菜够辣妈 ？还是比较喜欢可乐鸡翅啊 ！
作者:
Aleck1986
时间:
2011-9-19 22:18
很喜欢吃鸡翅 可惜吃不了太辣的 自己做的话要注意分量
作者:
li5125332
时间:
2011-9-21 10:54
这个我会做，大概步骤差不多，主要是先腌制好，然后不放油的情况下先把鸡翅炒熟变色，然后放入调料煮。
作者:
szlxys520
时间:
2011-9-21 11:07
辣子鸡翅竟然还是甜口的，话说我吃得辣子鸡丁都是咸辣口的，长见识了
作者:
pirishen
时间:
2011-9-21 12:58
直接加花椒油，不知道有没有麻辣味啊，我还是喜欢爆炒下花椒啊，炒香
作者:
gwb137
时间:
2011-9-21 16:06
看上去色香味具全，就是腌制的时间和配料的多少没说。
作者:
dgx88
时间:
2011-9-21 16:08
麻辣口味开味非常不错，学习了。
作者:
hoverful
时间:
2011-9-21 16:11
做法是比较简单，可以学习一下。不过拍出来的菜品效果不太好看。
作者:
strn
时间:
2011-9-22 11:06
制作过程不复杂，色香味俱全，值得学习！谢谢楼主！
作者:
slltaa
时间:
2011-9-22 12:45
这个我喜欢吃，去买点鸡翅，做出来尝尝怎么样.
作者:
syzh2012
时间:
2011-9-22 14:08
一看就是特别的做法，我很喜欢吃啊 ，非常感谢楼主 啊
作者:
jy00086305
时间:
2011-9-23 19:19
自己动手，丰衣足食。看了楼主的介绍，明天就亲自下厨做一次，不知道能不能做成图片那样色香味俱全，希望不要太难吃。
作者:
yirenyuanshi
时间:
2011-9-23 19:23
对川菜情有独钟，看着就想流口水，有时间尝试自己做下，感谢分享
作者:
哈瓦那金牌
时间:
2011-9-24 00:07
颜色好像还不够深，是不是酱油放少了，还是我口味重
作者:
zzolivier
时间:
2011-9-24 12:52
加蜂蜜去腌，这大概就是这道菜和一般辣子鸡翅最大的区别了吧
作者:
阿泽David
时间:
2011-9-24 20:18
标题:
淮扬菜之扬州煮干丝
主料：豆腐干500克
辅料：鸡肝25克 虾仁50克 冬笋30克 虾籽15克 鸡肫25克 鸡肉50克 豌豆苗10克 火腿10克
调料：白酱油15克 猪油（炼制）100克 盐25克
烹饪方法：
1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4. 鸡肉用清水冲洗干净，煮熟，切细丝；
5. 豌豆苗择洗干净，用水焯熟备用；
6. 熟火腿切成细丝；
7. 将豆腐干片成厚0.05 厘米的薄片，再切成细丝，放入沸水锅中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫两次捞出，挤去水分，放在碗中；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油25 克烧热，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中；
9. 锅中舀入鸡清汤500毫升，放入干丝，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾籽、熟猪油125 克，用旺火烧约15 分钟；
10. 待汤浓厚时，加酱油、精盐，盖上锅盖，烧约5 分钟，端离火口；
11. 将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
小贴士：
1. 选用黄豆制做的白色方豆腐干，切成细丝后，放入沸水浸烫，并用竹筷轻轻拨散，以防粘在一起，沥去水后，再用沸水浸烫2 次，每次约2 分钟，捞出后，挤去黄泔水的苦味，放入碗中待用。不要为了省事，减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。
2. 此莱讲究刀工，需有娴熟扎实的基本功。将豆腐干片成0.05 厘米厚的薄片后，再切成火柴梗粗细的细丝。
口感：此菜豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。
作者:
10du
时间:
2011-9-26 21:29
这鸡翅的颜色稍微白了一小点了 应该用老抽 我做鸡翅的时候都喜欢放红色的小米辣
作者:
miegou
时间:
2011-9-28 11:20
个人觉得色泽方面有所欠缺，建议加点老抽上色，， 不知道够不够辣，因为颜色的问题~ 看不出来！
作者:
路太子狼
时间:
2011-9-28 12:35
特别爱吃辣子鸡，但是又掌握不好方法，这次要试试
作者:
4236057
时间:
2011-9-28 21:16
口水都流下来了。有空一定要尝试一下，肯定有点辣吧。
作者:
fredley
时间:
2011-9-28 21:36
颜色没有怎么变深哦，看起来鸡翅还是白白的呢
作者:
bingci
时间:
2011-9-28 22:55
哎呀哎呀，我就喜欢这样的美味，要味道有味道，很正点
作者:
tiancaitiger
时间:
2011-9-28 23:09
做法简单实用，不过就看火候吧，否则入味不深就不好了
作者:
qwerty-1234
时间:
2011-9-29 00:19
辣爆鸡翅真不错，可以适当加入一些红酒代替黄酒，会加入一点酸味，味道独特。
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