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标题: [转帖] 去成都你必吃的10道菜[10P] [打印本页]

作者: xyb104 时间: 2011-9-12 20:51 标题: 去成都你必吃的10道菜[10P]

　　陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
　　毛血旺

　　70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
　　二姐兔丁

　　二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。

　　老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
　　担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

　　创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
　　荔枝巷钟水饺

　　创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
韩包子

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
　　凉粉

　　清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

[ 本帖最后由 xyb104 于 2011-9-15 14:53 编辑 ]

作者: tinkey1 时间: 2011-9-12 21:19

去过一次成都，只吃过兔头，夫妻肺片，龙抄手，其他没吃过，有机会试试

作者: youweidiedie 时间: 2011-9-12 21:20

真是每道菜都流口水！！成都是个好地方！！有机会一定去！

作者: jcksxln 时间: 2011-9-12 21:27

麻辣豆腐和毛血旺是四川菜的代表，全国各地都可吃到，其余的菜品看缘分吧！

作者: xm8136557 时间: 2011-9-12 21:30

成都是没去过可是他的夫妻肺片做的是非常好吃

作者: 只作不爱 时间: 2011-9-12 21:33

前三道菜都吃过。真的很好吃，后面的没有试过，有机会试一下，各人还是比较喜欢四川菜的，只是上火时还是不要吃的好，你知道为什么的，

作者: ztlr 时间: 2011-9-12 21:52

没去过成都，不过看到楼主介绍的菜真的是口水都要流出来了，有机会也要去尝尝~~~

作者: luckyxsb 时间: 2011-9-12 22:05

恩恩,成都好多好吃的哦~~哈哈喜欢麻辣的朋友的好地方!

作者: voller1 时间: 2011-9-12 22:24

嗯嗯，很喜欢吃四川菜，以后有机会都要尝一尝~

作者: christy823 时间: 2011-9-12 22:33

嗯嗯，八月份才去的成都，这些都吃了，很好吃喔

作者: teg 时间: 2011-9-12 22:37

对成都的兔头才有闻名已久，下周去成都出差，
一定要买两个好好尝尝。

作者: a3b3c3 时间: 2011-9-12 23:10

这些都是常规菜，其中毛血旺还是重庆的好吃，成都的兔子做的不错，另外，到成都最好去些苍蝇馆子，里面有些经典菜做的很好

作者: ttcdazhong 时间: 2011-9-12 23:15

这些菜貌似现在全国各地都有了，成都的更地道一些？

作者: blakwood 时间: 2011-9-12 23:16

这不是馋人吗！太不讲究了！有机会去，一定要去吃

作者: yyy008 时间: 2011-9-13 00:25

前三种已经吃过了，是川菜的及个招牌菜，后面集中除了担担面吃过，其他的第一次听说，成都是人间天堂，一定要尝尝！

作者: 公子小七。 时间: 2011-9-13 00:29

为什么我去成都的时候都没有吃过这几种菜？

作者: hyg741852 时间: 2011-9-13 09:41

我去成都很多次了，你介绍的我都吃过了，夫妻肺片，二姐兔丁，
麻婆豆腐比较好吃点。

作者: xjant 时间: 2011-9-13 10:12

图片挂了，但是看了介绍不错，是经典的川菜！！

作者: pjq361 时间: 2011-9-13 10:16

好馋啊，样样都是精品，但我最期望的还是正宗的毛血旺和夫妻肺片。

作者: yanzi0 时间: 2011-9-13 10:17

四川是天府之国这里的人们在吃上可是下足了功夫的以上里面最喜欢麻婆豆腐

作者: hjxxhj 时间: 2011-9-13 10:49

最近要去成都，把这个记下来，慢慢吃个片！

作者: kakama 时间: 2011-9-13 10:51

二姐兔丁想起来就会流口水好吃啊真的好吃

作者: yaox2012 时间: 2011-9-13 11:04 标题: 回复 1楼的帖子

在成都三年还是觉得担担面是最给力的，辣的比较爽。安逸的很~

作者: justfuckbb 时间: 2011-9-13 11:11

有次去成都，单位有几个人来了都收了一圈，因为什么都是拉的，什么也吃不下。

作者: kzmcp2009 时间: 2011-9-13 11:19

在成都待了3年，能吃的都吃过了，韩包子，还真不知道。

作者: zhurouyong1 时间: 2011-9-13 11:27

嗯~！我最喜欢吃麻婆豆腐了，有机会一定会去试试的~！

作者: xpf 时间: 2011-9-13 11:35

全都是有名的川菜啊，本地的川菜都不是很正宗，有时间还是要到成都亲自品尝

作者: zlh2316 时间: 2011-9-13 11:48

以前在旅游时吃过一次毛血旺，真是太好吃了。

作者: hylgf 时间: 2011-9-13 12:24

457还没吃过，是不是外地的饭馆没有啊？喜欢吃麻辣的川菜！

作者: nonokoko 时间: 2011-9-13 12:30

毛血旺确实不错很好吃不过现在就是很多无良商家弄的鸭血不是纯正的都是有很多添加剂的

作者: sszlsszl3 时间: 2011-9-13 12:44

没有去过成都，但是这些菜名早就听过不知道多少遍了，有机会去一定要吃看看

作者: daniel818 时间: 2011-9-13 12:53

基本都吃过了，不过想想还是很馋啊！有机会再去吃！

作者: chd6869 时间: 2011-9-13 12:53

虽然只去过成都一次但是上面的小吃大部分都品尝拉味道不错

作者: 高尚娱乐 时间: 2011-9-13 12:54

好好吃啊！都是我爱吃的！火辣辣的！香！太香了！

作者: 127xxx 时间: 2011-9-13 15:20

喜欢担担面和龙抄手，感觉现在所谓正宗也只是名气而已

作者: xiaolang085 时间: 2011-9-13 16:34

这几样最吸引我的就是锅盔，2种样式的我都特别喜欢，很久没去啦，好想念啊！！

作者: 以往落 时间: 2011-9-13 18:08

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。不可错过啊！

作者: pirishen 时间: 2011-9-13 18:12

川菜真是有名啊，满屏幕的帖子中好多都是四川小吃啊，呵呵，我也喜欢吃川菜。

作者: wpduck2002 时间: 2011-9-13 19:18

吃在天府之国，绝对没错的！有机会一定要好好尝尝！

作者: iailiang 时间: 2011-9-13 19:48

还有火锅，去成都不吃火锅怎么行，还有最喜欢的水煮鱼

作者: ggyy76228 时间: 2011-9-13 20:13

这些算是成都的名小吃了但是真真好吃的东西多数散混在小街小巷里成都好吃的东西太多了

作者: gnshz 时间: 2011-9-13 20:35

不会吃辣的人伤不起啊伤不起！我每次去成都出差都只能在宾馆吃泡面。

作者: chenliang314 时间: 2011-9-13 20:49

在成都读了四年书，好像都吃过，看来我很有口福啊

作者: jay81 时间: 2011-9-13 21:40

果然是其他菜看缘分，希望有机会到成都一游，品尝一下正宗的川菜

作者: visual1046 时间: 2011-9-13 22:00

都是我喜欢吃的东西,唯一遗憾的是没有图片哎,能补充图片吗

作者: swxb 时间: 2011-9-13 22:10

很喜欢吃四川菜，以后有机会都要尝一尝~.....非常喜欢吃辣的人

作者: dhl8182 时间: 2011-9-13 22:39

很喜欢吃川菜，不过好像听说现在的毛血旺有做的很糙的。

作者: 1001010086 时间: 2011-9-13 22:58

四川成都，川菜，太辣，本尊不喜欢，但这几样菜确实有名，过过眼瘾了。

作者: wuhai028 时间: 2011-9-13 23:04

下次去成都一定要去大吃一顿，这些都不放过

作者: dongdongd 时间: 2011-9-14 00:10

这里面的一些菜我是吃过的，十一要去四川旅游，把没有吃过的一定要尝尝鲜。

作者: zuomeiye 时间: 2011-9-14 00:58

很不错！有机会到成都定要前往一试！哈哈！

作者: meryl 时间: 2011-9-14 02:14

没去过成都，不过看到楼主介绍的菜勾起我去吃的欲望~

作者: laooko 时间: 2011-9-14 09:08

没图啊？不过这10道文字菜，还是值得品尝的。

作者: hs31cn 时间: 2011-9-14 09:26

不错看的我口水直滴呀哈哈下次去成都一定要尝尝这几道美味呀！

作者: wehot555 时间: 2011-9-14 10:29

这些中华名小吃

多少年了

能够坚持到以后20年吗？

作者: tidewater 时间: 2011-9-14 10:33

一直喜欢辣口的菜品，也相当想去成都，去了一定尝尝

作者: rickymark 时间: 2011-9-14 10:56

十一去成都找同学玩去了可以好好尝尝了

作者: amboron 时间: 2011-9-14 11:15

川菜真是太泛滥了，在哪都能吃到，不过要吃正宗的还是得到本地才行

作者: JKRO11111 时间: 2011-9-14 11:29

四川菜还有个烧兔头，非常不错。另外图片好像是QQ空间，所以看不到好像！

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-14 11:33

还真别说感觉自己吃过的川菜不少了这里还真有没吃过的

作者: lxbok999 时间: 2011-9-14 13:58

川菜自古有百菜百味之说，也就是说厨师虽然都在制作一种菜品，但是口味是不一样的，所以，个人推荐，去成都，一些老字号和新店都要尝试一下

作者: kxl00000000 时间: 2011-9-14 14:06

为什么我看不到图片？？、重庆很热，程成都呢？、

作者: q19841108 时间: 2011-9-14 14:26

嗯嗯，东西一定很好吃，可惜又是一个悲剧，图啊

作者: zhuzhi19811114 时间: 2011-9-14 14:37

遗憾啊，一道都没有吃过，要是有机会一定都吃过来~

作者: xianlxj2012 时间: 2011-9-14 16:28

川菜是我最喜欢的，不过正宗的不多，到成都就能好好吃了

作者: 由来有望 时间: 2011-9-14 16:34

成都的菜真的很好吃，上次去成都好好的享受了一番啊

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-14 16:46

要是能看图片就好了，下次去成都，一定要全给尝一遍。

作者: kkklook2005 时间: 2011-9-14 17:01

图片都挂了，请楼主赶紧检查。

作者: zuiaicaobi 时间: 2011-9-14 17:09

去四川成都时也吃过楼主介绍的几样，陈麻婆豆腐挺好吃带过回家全家人都爱吃

作者: laohoo 时间: 2011-9-14 20:40

可惜是我还没去过成都阿，继续加油赚钱啊，穷呀，没办法。

作者: a3guoyan1 时间: 2011-9-14 22:22

还没去过成都呢，看着遥想下解解馋也不错！！

作者: 凡尘 时间: 2011-9-14 22:32

沙坪坝磁器口古镇这个是重庆的吧？不是成都的

作者: lordarthas 时间: 2011-9-14 23:50

看的食指大动了，睡意都没了，
摘录下先，有机会去成都一定不能拉下一样！

作者: boylf 时间: 2011-9-14 23:57

看上去很好，估计吃下去就不好了……我吃不了太辣的东西

作者: zz1352 时间: 2011-9-15 01:17

这些算是成都的名小吃了但是真真好吃的东西多数散混在小街小巷里成都好吃的东西太多了

作者: 朱伴 时间: 2011-9-15 03:43 标题: 屏蔽

屏蔽

[ 本帖最后由 xiaoyz700525 于 2011-9-15 08:02 编辑 ]

作者: fyjuck 时间: 2011-9-15 08:38

去了一趟成都，结果只吃了麻婆豆腐和毛血旺，亏死了

作者: claymore_k22 时间: 2011-9-15 09:58

辣子鸡，还有夫妻肺片非常好吃，香辣够劲，大家去了一定要尝尝

作者: a570654496 时间: 2011-9-15 10:24

成都很多好吃的~~麻辣口味吃的很巴适不过你的图挂了我只能看文字了

作者: luwang 时间: 2011-9-15 10:44

一直都想到重庆成都去玩一趟
主要是老婆爱吃麻辣爱吃重庆火锅
朋友都说到成都去玩主要就是吃
小吃太多了

作者: av73 时间: 2011-9-15 11:01

很喜欢吃四川菜，以后有机会都要尝一尝~``````````

作者: fhuang18 时间: 2011-9-15 11:16

大部分都尝过,一定要去真宗的店,有几种未尝过,有机会去尝试一下.

作者: cvbjkling 时间: 2011-9-15 11:47

在成都，陈麻婆豆腐的确名不虚传，麻、辣、烫、鲜，吃了一定不会忘的。但是近十年来，龙抄手一落千丈，完全不是当年的味道了，千万不要去试。韩包子也不行了，价钱翻了几番，包子不但变小了，而且里面的包子馅也变了味，一代名小吃就这样慢慢衰退了，很快就会垮掉了，可惜啊。

作者: jianglean 时间: 2011-9-15 11:54

四川菜现在是遍地开花，太辣了，受不了，看着很不错

作者: 遭了的嘛 时间: 2011-9-15 11:55

哈哈，上面发的所有菜品都吃过了哟。成都真的很多好吃的

作者: wwy842 时间: 2011-9-15 14:06

都是经典川菜啊，味道重，符合我的口味
不过，吃多了胃受不了

作者: feixiangxia2011 时间: 2011-9-15 15:41

哈哈，毛血旺看着就想吃啊，过些天就去成都了，一定尝尝

作者: 永清 时间: 2011-9-15 15:47

哈哈，我就是四川人，都吃过，味道确实霸道哈

作者: wgm1310 时间: 2011-9-15 16:09

川菜一直是本人的最爱尤其看到第一道菜的毛血旺真是让人馋出了口水啊呵呵

作者: ecao 时间: 2011-9-15 16:27

川北凉粉不是正宗的成都小吃，应该是绵阳一带的。本人推荐成都文殊坊的甜水面，说是甜水面其实依然是麻辣味，那里也有凉粉哦。至于凉粉嘛，成都现在最有名的是洛带客家伤心凉粉，为什么会伤心，你猜？

作者: lason78 时间: 2011-9-15 16:34

很喜欢吃那龙抄手，这图片里的毛血旺看起来很正宗，比广东这边的强多了。

作者: siszhou341122 时间: 2011-9-15 16:42

这么辣得菜我估计我是享受不了了但是成都的MM 我印象还是很深的！哈哈

作者: 维维777 时间: 2011-9-15 16:46

看起来确实不错啊，不过好像都很辣的样子，很有食欲

作者: zr123004 时间: 2011-9-15 17:21

四川重庆那的龙抄手相当不错，吃着很好吃

作者: shajiba10 时间: 2011-9-15 17:43

喜欢四川那边的麻辣什么麻婆豆腐啊凉皮什么的都经常吃就是不晓得四川正宗的什么味道什么时候有机会一定要吃吃看

作者: 巴索罗缪大熊 时间: 2011-9-15 18:20

我最喜欢担担面和麻婆豆腐了，想想都觉得好吃。

作者: ggstarever 时间: 2011-9-15 19:26

成都真是个好地方，有时间一定去玩，小吃真是太棒了，那个龙抄手看着就好有食欲，鲜香无比啊

作者: gongjian4891 时间: 2011-9-15 19:36

很喜欢吃四川菜，以后有机会都要尝一尝~

作者: jiangjun111111 时间: 2011-9-16 02:44

去年在成都呆了俩月，吃了其中的六种，感觉非常不错，下次有机会一定把其余几种全部吃到！

作者: alkmaar 时间: 2011-9-16 05:07

自从听说了有毒毛血旺，再也不吃了，下次去成都就尝尝别的美食吧

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