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【原创】葱香花蟹-中秋晚餐[8P+2P]
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作者:
哈卡拉
时间:
2011-9-12 20:34
标题:
【原创】葱香花蟹-中秋晚餐[8P+2P]
每年中秋都想吃海鲜，这也是吃海鲜的好日子，中午去买了四只花蟹
这也是我第一次做螃蟹
原料：花蟹、葱、姜、蒜、白酒、盐、糖、面粉
制作过程：
1、用旧牙刷把螃蟹刷干净，两只筷子从螃蟹嘴巴插进去，把螃蟹壳撬开，去掉腮、肠、心（极寒，一定要去掉）等，清理干净后用刀背把螃蟹
腿和钳敲裂，身子切成四瓣
2、姜把皮去掉，因为螃蟹是寒的，姜皮也是寒的，去掉皮的姜就能暖胃，姜、蒜米、葱剁碎
3、因为花蟹含水量大，用干面粉把肉裹住，这样在炸的时候油不会飞溅而且口感酥脆也比较香
4、锅烧热，倒入油在油稍冒青烟时下螃蟹，不要一次下完，先下身子在下钳，不要炸太久，螃蟹蛋白质高， 稍炸一下就可以了
5、炸好起锅后，留一些油，把剁好的葱姜蒜下锅爆香，倒入螃蟹翻炒
放入少许盐、糖、一瓶盖白酒（去腥去寒），盖上盖焖一下就可以起锅了
还弄了个虾，因时间关系没拍照，在这中秋之夜搭上红酒配海鲜，嫦娥来了我都不看一眼~
[
本帖最后由 哈卡拉 于 2011-9-13 11:28 编辑
]
作者:
thorleo
时间:
2011-9-13 12:20
看起来很诱人啊
就是不爱吃姜，大块的能挑走，姜末就不行了
作者:
dgx88
时间:
2011-9-13 12:28
中秋吃大闸蟹，享受呀，做的方法学习了
作者:
nonokoko
时间:
2011-9-13 12:50
看着确实挺不错的 感觉把白酒换成黄酒可能味道更好些
作者:
ggbggmm41794519
时间:
2011-9-13 13:42
标题:
【原创】葱香花蟹-中秋晚餐[8P+2P]
最喜欢老娘炒的花蟹那个味道好极啦，哎可惜回不去啊
作者:
aiwo008
时间:
2011-9-13 16:42
我也要照着楼主的做法，来做个葱香花蟹。口水都流了。。。。呵呵
作者:
coolpp
时间:
2011-9-13 17:29
一定要尝试的做一下，好多饭店都有这道菜。
亲自做一下，亲自吃一下。
作者:
heihei123
时间:
2011-9-13 17:48
海鲜个人觉得还是清蒸的比较好，既保持原味，做起来还方便。
作者:
tree1872
时间:
2011-9-13 19:15
好丰富的中秋餐啊，可怜我们就只是很普通的吃了一顿
作者:
springgod2010
时间:
2011-9-13 20:43
我吃海鲜没啥子味道阿！！！
还是鸡鸭鱼，猪牛羊好吃！！
作者:
stealtik
时间:
2011-9-14 08:41
最新鲜的菜来啦哈哈,不错的螃蟹啊,楼主真是有口福了!
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-9-14 10:41
很久以前喜欢在小河里抓螃蟹，然后回来就是类似这种做法，不过我们喜欢弄点辣味出来。
作者:
derderking
时间:
2011-9-14 13:48
虽然颜色不怎么美，但还的确是一道好菜，学习了白酒驱寒。
作者:
yzjyzcm
时间:
2011-9-14 15:09
炒着吃更好,加上大蒜和白酒,大火爆炒,那才香呢!
作者:
ljmtxy
时间:
2011-9-14 22:09
学习了 原来就做不好这些海鲜 也不知姜的妙用 感谢楼主指教
作者:
playkiller
时间:
2011-9-14 22:28
原来是海蟹呀，中秋吃河蟹正式时节，海蟹要等到10.1吃才好！
作者:
SIS99888
时间:
2011-9-15 07:22
发了楼主的帖子跃跃欲试，好像海鲜也没有想像中的难做，吃过的海鲜当中，貌似是清蒸的比较多，因为清蒸可以保留海鲜原有的味道，只是姜葱蒜料酒的比例一直不是很好。
作者:
mtnn
时间:
2011-9-15 08:11
以前花蟹一直不知道怎么烧好，这下学会了。
作者:
liuyinyi103
时间:
2011-9-15 08:59
自己动手就是不一样啊。看上来味道不错啊！
作者:
清美优
时间:
2011-9-15 09:23
从卖相上来看不是怎么很吸引人 要看口味怎么样
作者:
tk747
时间:
2011-9-15 13:28
看上去不错 先油炸后潮 恩 恩不错 要是不是冰冻的那更好了
作者:
xc09870
时间:
2011-9-15 16:08
一定要尝试的做一下，好多饭店都有这道菜。
: b5 e: ]2 X- _* M* d q亲自做一下，亲自吃一下。
作者:
纸醉金迷
时间:
2011-9-15 16:47
蟹的蛋白較高，所以平時應該多吃些，可惜我所在的條件有限，很少能吃到，只好在這裏借樓主的帖子流些口水了。
樓主最後一個圖，是有意擺成這樣的吧，有點感覺，色相很不錯。
另外就是炸的時候，時間先後順序要注意，我先前還真不知道要後放鉗子，哈哈。
最後，炸完蟹後油還要爆鍋，只怕是有點腥味，不知怎樣解決。如果不用吧，又浪費，現在地溝油到處是，自己放心的油得省著點吃啊。
順道一聲，樓主的字寫得不錯。
感謝分享，上紅心。
作者:
daQla
时间:
2011-9-15 20:23
又到一年吃蟹的时候了啊，不过我还是喜欢吃清蒸的啊
作者:
yanhuo912
时间:
2011-9-15 20:41
看起来不错啊，吃螃蟹很麻烦，我觉得自己做起来还别有一番特色
作者:
mbylin
时间:
2011-9-15 22:36
好久没吃螃蟹了。看到楼主的手艺，还有点回味了。楼主的动手能力强。以后多发几道菜，好让大家可以学习下
作者:
goodmao888888
时间:
2011-9-16 00:02
中秋蟹肥、菊香。品美酒尝，蟹肉不失为一种享受。
作者:
花中笑001
时间:
2011-9-16 11:47
太帅了，哈喇子都流出来了，超爱吃蟹,回头学着做,嘿嘿
作者:
mimi97001
时间:
2011-9-19 09:38
鲜活的螃蟹还是清蒸的出味道啊 下锅油炸了就没有鲜味了
作者:
hsduiv
时间:
2011-9-20 15:02
炒花蟹为什么要炸一下呢?求教楼主，我都是直接炒的，蟹身可能砍两刀~~
作者:
siszhou
时间:
2011-9-20 20:40
现在这个季节螃蟹一般都是活的，个人以为清蒸的肉鲜美。
作者:
weeer
时间:
2011-9-20 21:47
看着图片都有食欲啊 上周买了大闸蟹 山寨的 不太会弄 洗干净 活着就扔进锅清蒸了 想想都残忍啊
作者:
Aleck1986
时间:
2011-9-21 00:27
我最喜欢吃蟹了 可惜后来过敏 吃不了海鲜了
作者:
cbliu
时间:
2011-9-21 04:01
我的习惯是只放葱和姜 不放蒜的，放蒜会把蟹自身的鲜香遮掉 另外 挂糊时用干面粉效果不好 蛋清加淀粉 挂糊均匀 过油后菜色漂亮有型
作者:
li5125332
时间:
2011-9-21 10:50
我做不了这么太详细的菜，我们这边吃主要是蒸着吃，稍微放些作料，比如姜、葱。开锅10分钟左右，原滋原味的，也挺好吃。
作者:
szlxys520
时间:
2011-9-21 11:10
看起来不错，不过个人认为螃蟹还是煮熟后直接吃才够劲
作者:
yanzi0
时间:
2011-9-24 21:31
看楼主的介绍很详细啊 但是我吃螃蟹只喜欢清蒸 这样才能吃出来原味
作者:
zjywga001
时间:
2011-9-25 05:17
身在内陆城市，很少吃到新鲜的蟹，有机会出去旅游一定大饱口福。
作者:
10du
时间:
2011-9-26 21:40
葱香的还真没吃过 我们都是吃爆炒的 放很多的辣椒和花椒的 炒的红彤彤的
作者:
luciferxl
时间:
2011-9-28 00:38
看着都好香啊，不用什么大闸蟹，普通的螃蟹经过高手的加工也很好吃
作者:
bfhhj8
时间:
2011-9-28 01:13
标题:
回复 1楼 的帖子
看起来不错喔。。。好想吃肉阿。。花蟹贵吗？
作者:
dbkinp
时间:
2011-9-28 01:16
看起来制作的好简单的样子，有空自己也试试。貌似这个季节大闸蟹也出来了，流口水啊
作者:
黯然心碎
时间:
2011-9-29 09:11
确实不错，现在蟹也是肥的季节，应该好好享受一番美味。
作者:
violet1990
时间:
2011-9-29 13:26
我很喜欢吃的一个菜，学习了
作者:
w181325
时间:
2011-9-29 17:06
中秋吃大闸蟹，享受呀，做的方法学习了12
作者:
qixinglinmen
时间:
2011-9-30 02:32
呵呵，中秋节海外度过，吃的是大闸蟹、皮皮虾和鲨鱼。椒盐皮皮虾最爽了啊
作者:
ming999
时间:
2011-9-30 06:47
谢谢楼主的菜谱，光看图上诱人的炸蟹，就已经控制不住自己的嘴了。
作者:
shaji888888
时间:
2011-9-30 06:59
看起来很好吃啊，真相亲手做一下
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我很喜欢吃的一个菜，学习了