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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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作者:
王勇023
时间:
2011-9-8 22:59
标题:
[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
制做过程:
原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
1.这是可以称克数的称.
2.将面粉称好装盆.
3.这是矾 碱 盐 泡打粉.
4.都按比例称好放在盆里面.
5.然后另找盆称水.
6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.
9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.
10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
11.先切成长条在改成小条.
12.然后两块两块的叠在地起.
13.用筷子从中间压一下.
14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
15.用筷子不停的翻动,越来越大.
16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
验证图:
兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
作者:
gwyer2
时间:
2011-9-8 23:37
呃……明天就去试一下，要是有个包子的配方就好了。
作者:
zhshl521521521
时间:
2011-9-8 23:58
哎呀，这油条怎么那么短啊 ？我 见过吃过的都瞒长的
作者:
keann0714
时间:
2011-9-9 01:08
看来楼主做油条是完全的标准化操作，但是看楼主的说明，使用1KG面粉怎么用了2.5KG油，是不是写错了。
作者:
ilovew000123
时间:
2011-9-9 01:23
說實話小弟我比較喜歡吃長一點的油條，吃起來會比較過癮，看起來也舒服
作者:
aimo625
时间:
2011-9-9 02:46
油条还是少吃一点的好 含铝比较多 容易的老年痴呆
作者:
wendell2
时间:
2011-9-9 09:07
油条自家做太麻烦，外面买有不放心。哎~~
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-9-9 10:20
油条看起来不错，红心也给了，不过还是要说一句，明矾这种东西，还是少吃点好。
作者:
jcksxln
时间:
2011-9-9 13:44
油条最好少吃为妙，听说大排档的油条都是用老油炸的......会至癌的。
作者:
dmsx
时间:
2011-9-9 14:13
不错，很喜欢吃油条的，再配个大饼就OK了。
作者:
abc01010605
时间:
2011-9-9 14:24
油条是蛮喜欢吃的 但是人家说炸油条会在里面添加什么来着 好像吃了对身体不好
作者:
qqmmwanan
时间:
2011-9-9 14:56
實話小弟我比較喜歡吃長一點的油條，吃起來會比較過癮，看起來也舒服
作者:
NBQL888
时间:
2011-9-9 15:20
这年头外面的油条真不敢吃，谢谢你的方法。
作者:
xzh787
时间:
2011-9-9 15:29
看师傅全套工具，不像在家制作，我等也只能在边上看热闹了。
作者:
大臣
时间:
2011-9-9 15:39
有没有无矾油条的制作方法？有矾的不健康。
作者:
SWAT0945
时间:
2011-9-9 15:44
不错还真不错，可以试试
作者:
lason78
时间:
2011-9-9 15:44
感觉还差了点，起码必备的洗衣粉就没有加嘛！
作者:
derderking
时间:
2011-9-9 15:53
不错哦，自己做的油条可以放心吃，不必担心地沟油和锅底油。
作者:
水蓝の无双
时间:
2011-9-9 16:25
油条不错的东东，打小就爱吃这个，不过现在地沟油太多了，都不敢在外面买来吃，谢谢分享心得~
作者:
天狐空幻
时间:
2011-9-9 19:35
学到了。。。原来有条是这么做的
有机会自己也来做
作者:
jimmy24
时间:
2011-9-9 22:51
不错，俺非常喜欢吃油条，但是外面的又不敢吃怕不干净，还是自己学着做，但难道非要买个电子称，成本太高了吧。能不能差不多就行呢。试试看。
作者:
55475730
时间:
2011-9-9 23:05
不在街上吃油条，油现在太脏了，有点怕啊！
作者:
太原小钢炮
时间:
2011-9-9 23:14
油条好吃，就是不健康。不过谢谢楼主,wm
作者:
阴曹帝府
时间:
2011-9-10 02:59
我发现一个规律，吃火锅时，每次点油条的都是胖子，不知道大家有没有类似的经历
作者:
postlist
时间:
2011-9-10 04:07
5斤油炸几根油条，家里自己做不太现实。到外面又不能多吃，都是反复用过的油。
作者:
mzydgg
时间:
2011-9-10 07:53
确实是矮胖子，从上面的操作步骤来讲，既然都发了一个晚上的面，对配料提点建议：希望别加矾了。加矾的作用是油条不吸油，不浪费锅里的油，但对人体没有什么好处。为了大家的健康，还是不加的好。
作者:
ceerong
时间:
2011-9-10 09:11
楼主是自做自拍的吧，很有共享的精神，不过油条挺费油，还是买划算。
作者:
注意身体
时间:
2011-9-10 09:42
挺喜欢吃油条的，就是不会做。抽时间按楼主的方法试试，体验一把自作自受。
作者:
zb2301sxg
时间:
2011-9-10 10:06
油条确实好吃，楼主的制作手法看上去手法纯熟，应当是高手，不知道我做的能否达到这样的水准？
作者:
812972145
时间:
2011-9-10 11:30
好，谢谢你的这么多的图片方法，回家也试试去，从来没做过
作者:
frankhuang1989
时间:
2011-9-10 11:41
怎么感觉这个样子比较怪异啊，一般的油条都是比较长的吧，另外我还是第一次听说油条要加泡打粉跟矾的。
作者:
13579xyz
时间:
2011-9-10 12:21
标题:
回复 10楼 的帖子
介绍制作的过程的很详细,不过前几次肯定有难度.
作者:
feiniqiu
时间:
2011-9-10 13:28
自己家做也太麻烦了，外面买的也不贵。怕不干净就买肯德基的。
作者:
hong820
时间:
2011-9-10 13:30
这个大哥，我真佩服你的耐心，在家做油条真是需要一定的耐心，然后你炸完油条的油又怎么办的呢
作者:
lk701216
时间:
2011-9-10 13:56
很好，学习了。只是在家里做一两餐的有点麻烦。
作者:
woshi111111cn
时间:
2011-9-10 20:35
对啊，对啊，现在外面卖的油条都不敢吃的，全是地沟油。还是学习楼主好榜样，自给自足。
作者:
h5game
时间:
2011-9-11 00:17
两根油条再加一碗白粥，我经常吃这样的早餐。谢谢楼主分享心得！
作者:
tim555
时间:
2011-9-11 02:22
引用:
原帖由
zhshl521521521
于 2011-9-8 23:58 发表
哎呀，这油条怎么那么短啊 ？我 见过吃过的都瞒长的
是啊，介个请LZ明确下。还有那个“泡打粉”在超市能买到吗？
作者:
dahailanf
时间:
2011-9-11 07:38
油条那是小时候的最爱，现在也不例外，每次赶集上街，都是奔着油条去的，现在回老家，都是时不时的买点儿油条来吃，绝对的美味。虽然食堂中叶做油条，感觉没了油条本来的味道，光有形状了，吃起来干涩无味，真是无法形容。每次见到路边摊上的老豆腐油条，都是仍不住口水直流，那种原汁原味的老豆腐加上咸汤配上油条，即使是肚子饱饱的，也会吃上一碗，然后来两根油条。依稀记得到城里工作，突然发现，城里真的很难找到，跑那些豪华的早餐馆里，有是有，确没有路边小摊那种味道了，于是开着车，一到星期天早上就四处逛，希望能在路边发现那放着油锅，炸着油条，摆着一个大保温桶的老豆腐，后来终于在油条老巷子里找到了，于是每个星期都会不远万里过来吃一顿，解解馋。不过这里也离拆迁不远了，不知道以后来有没有机会吃到了。
作者:
cczyxy
时间:
2011-9-11 13:53
哈哈哈，王老板的油条，每天早上都是油条豆浆，豆浆可以自己用豆浆机做，油条每天都买，这下不用买了，可以自己做了。谢谢楼主分享。
作者:
enlaike0220
时间:
2011-9-11 19:10
可以试一下，外面的油不好。试试自己做怎么样~
作者:
syzh2012
时间:
2011-9-11 21:19
油条，能做成这个样子你也算是高手了 ，谢谢诶楼主啊
作者:
zhanghuilin
时间:
2011-9-11 21:22
家里的小油锅可能不好炸，面团早上拿出来弄平后要涂油吗？我看你好像有油的。
作者:
755347143
时间:
2011-9-11 21:32
楼主的油条好胖啊,我吃的都是长长的,看起来好看一点
作者:
xjhwht
时间:
2011-9-11 21:38
油条就是这么做成的啊，看着很诱人的样子，哪天自己做个试试，肯定比外面买来的放心得多、
作者:
wodeyana
时间:
2011-9-11 21:48
楼主的手法好熟练呀。看着不错呀。我还是喜欢天津的油条个大味美。
作者:
210sjb
时间:
2011-9-12 10:30
谢谢楼主分享了 图文并茂 讲解详细 我平时也很喜欢吃油条 早餐经常吃的 但是在家做的话可能有点不划算 就那么两三个人吃不了多少 而且要很多油炸 如果开个早餐店的话倒是可以向楼主拜师了呵呵
作者:
默默小蘑菇
时间:
2011-9-12 10:32
感谢楼主，不过油条吃多了好像对人身体不好，上心
作者:
loveasj
时间:
2011-9-12 11:00
外边卖的油不放心，自己在家懒得做，几年都没吃过油条了！！
作者:
www372101
时间:
2011-9-12 11:30
第一次看油条的制作工艺，还以为很神密呢，这下自己也可以炸了。不过那些配料要去哪买啊，不要买到工业用的
作者:
中国超人
时间:
2011-9-12 12:05
标题:
佩服之至
王大哥，你真是一个牛人，我下载下来自己学着看，还真么做过呢，我非常喜欢吃油条。
作者:
dean2
时间:
2011-9-12 18:46
不错，就是里面放了矾，不知道有没有什么东西能替代矾，那样就更健康了，已经好久没有迟到过油条了，看着都流口水了
作者:
jssiyou
时间:
2011-9-12 21:31
油条配豆浆还美味的哟，不过油条还是少吃为妙，难得解下馋！
作者:
bmy1984516
时间:
2011-9-12 21:34
吼吼！楼主自创的秘籍啊！谢谢分享啊！
作者:
shixin1974
时间:
2011-9-13 13:28
以前小时候家里也炸过油条，现在想来和版主的步骤还真是一样，挺好，按照这个做一做，重温小时候的记忆
作者:
zjst001
时间:
2011-9-13 13:51
我也自己做过，用的是酵母和苏打粉，但做出来的油条总觉得形似而神不是，一是没有街上明矾做得油条泡，而是口感不香，感觉是油炸馒头
作者:
xoox066
时间:
2011-9-13 15:01
油炸类食品最好少吃，不过油条的确很好吃啊，就是在家自己弄实在太麻烦了
作者:
aiwo008
时间:
2011-9-13 16:37
油条这东西还是少吃的为好，现在食品安全太没保障了。
作者:
heihei123
时间:
2011-9-13 17:51
现在还往里放矾？那个东西可是含有砷的，很毒的，最好少吃。
作者:
pirishen
时间:
2011-9-13 18:21
呵呵，真人秀啊，炸油条，工程好大啊，那根筷子看起来好像不是很干净了，哈哈，吹毛求疵下。
作者:
hjttttt
时间:
2011-9-13 23:47
很好很强大，今天刚在饭店吃过几根小油条，感觉里面加点葱末更好吃些
作者:
banzhu558
时间:
2011-9-14 00:34
油炸食品还是不太健康，容易起痘，还含致癌物质，很少吃
作者:
stealtik
时间:
2011-9-14 08:24
呵呵自己做的那个就放心啊,现在天天说地沟油都怕了不敢吃油条了!
作者:
dtiger2009
时间:
2011-9-21 12:30
好是好，就是加矾，加泡打粉，容易铝摄入超标
作者:
langmanyishi
时间:
2011-9-21 13:19
现在在外面吃这些传统小吃已经不是味道了，很高兴能看到楼主亲手制作的美味早餐
作者:
幽云舞枫
时间:
2011-9-21 14:44
啥叫泡打粉啊？油条想要炸酥最关键的是什么还希望有人能指点一下
作者:
5181382
时间:
2011-9-21 17:06
油条啊，自家吃的话自己炸太浪费油了！唉，不过大家说的短那是简单的，多拉点长就是了！呵呵
作者:
yangcall
时间:
2011-9-21 20:45
我家从没在家弄面类的习惯，都是外面买的，简单方便
作者:
gnuk
时间:
2011-9-21 22:41
很正宗的油条，这东西从小就爱，谢谢楼主分享
作者:
june69
时间:
2011-9-21 22:57
不麻烦么~得闲绝对尝试一下。关键做得开心，吃得放心。
作者:
cuiguyou1
时间:
2011-9-22 00:17
中国人爱吃油条，热爱早餐的油条，如果没有就觉得早餐的残缺，可是油条真的不好，油还是其次什么地沟油，回收油，重油就不说了，最关键的大家都忽视了面粉，面粉里面的重金属铝含量，我现在检测的铝，国家标准是20mg/kg,可是经常我们的产品可以是这个指标的100倍甚至1000倍，铝对儿童和老人家伤害最大，老年痴呆，新老血管，儿童多动症记忆力衰退等等都是致命的，所以别吃油条，吃的时候注意下面粉，油是会致癌，面粉多半是导傻。。。
作者:
pedal
时间:
2011-9-22 11:10
看过程，应该是很费油的说，用过了的油不知怎么处理哦。
作者:
zhangzhao111
时间:
2011-9-22 12:02
自己弄的话有点麻烦，不过如果偶尔做一次也挺有意思。
最喜欢豆腐皮卷油条，很香啊，可惜现在没地方吃。
作者:
flyknight
时间:
2011-9-22 12:03
用明矾发的，虽然效果很好，但对身体没什么好处。要是不用明矾也能做出这样的效果就好了。
作者:
a394079052
时间:
2011-9-22 15:46
油条这东西太费油了，在家不合适弄这个。特别是炸油条的油...
作者:
sk865
时间:
2011-9-22 19:24
这个一直作不好，这回试试看，油条外边买的太不安全了。
作者:
caocaoyat
时间:
2011-9-22 22:43
楼主辛苦了，真是不容易啊！油条做的很好，要是有一碗豆浆配着就更美味了！
作者:
zssa
时间:
2011-9-22 23:57
谢谢楼主分享，现在外面卖的油条基本不卫生都不敢吃，，有空在家里自己试试。哈哈
作者:
jiqiren127
时间:
2011-9-23 15:01
这个小时候看大人做过，可能是配料的原因吧 不同地方的还是有点口味差异
作者:
set0621
时间:
2011-9-23 21:34
明早就做早饭吃，做来杯豆浆。不加凡可以吗？这东西不知道去哪买
作者:
yirenyuanshi
时间:
2011-9-23 21:38
楼主发的图很详细，改天凑齐工具自己也试下。不过油炸食品偶尔吃下还可以
作者:
无事三宝
时间:
2011-9-24 04:26
油条我喜欢吃，配合上豆汁或者桂林米粉就更好了，热的油条泡一点米粉汤里，热呼呼的真过瘾
作者:
jy00086305
时间:
2011-9-24 11:14
看到图片就流口水了，想要吃到美味，还需自己动手。准备和楼主学一下，看看能不能做成，希望做出来的不是太难吃。
作者:
lqmeb
时间:
2011-9-24 20:44
肯定知道街上卖的油条面不是好面，油不是好油，可这样也太费了点儿
作者:
youkiller
时间:
2011-9-24 23:49
始终不喜欢吃油条这类东西，听说很多致癌物。不过楼主好手艺。支持一下。
作者:
涩郎007
时间:
2011-9-25 20:29
不是说油条吃多了要老年痴呆的？不知道楼主介绍的这个配方有没有这个隐患啊
作者:
DK1314
时间:
2011-9-26 03:56
确实是短的哦 很像永和卖的那种 短短胖胖的 还是路边摊上的长条比较够味 但是卫生方面就比较为难了。
作者:
caijiao55
时间:
2011-9-26 07:08
从小就喜欢吃油条了，就是不能多吃了，看着真的难受啊。
作者:
yida
时间:
2011-9-26 11:54
楼主是不是开早餐店的啊，连油条都自己做，佩服了，小弟最多是做做鱼头
作者:
huang379428449
时间:
2011-9-26 12:25
要不是因为这个含铝太多了，天天早餐豆浆油条是多么幸福的事情
作者:
cin2012
时间:
2011-9-27 23:53
可以试一下，外面的油不好。试试自己做怎么样~
作者:
165219826
时间:
2011-9-27 23:56
楼主有心了，自己做油条卫生还是放心的，谢谢分享
作者:
ll20021003
时间:
2011-9-28 01:23
看着不错，不过我肯定是懒的自己做……弄完豆浆，舒服
作者:
opentim43
时间:
2011-9-28 08:44
这是酒楼里面的厨房吧？在家里很难完成这样精细的工序，不过还真的很好吃的样子！
作者:
qs1594
时间:
2011-9-28 15:11
楼主介绍的好详细啊，就是自己吃的话，在家做是不是麻烦了点啊！！！
作者:
qs1594
时间:
2011-9-28 15:12
楼主介绍的好详细啊，就是自己吃的话，在家做是不是麻烦了点啊！！！
作者:
rengwuxian
时间:
2011-9-28 15:21
油条这东西还是少吃的为好，现在食品安全太没保障了。
作者:
wuliao315
时间:
2011-9-28 16:41
这位哥，你太牛了。我的最爱美食。我永久收藏。
作者:
mingyuexin
时间:
2011-9-28 17:13
很棒啊，我最喜欢吃油条了，现在在外面的东西都不太敢吃了，找时间自己炸炸试一下
作者:
starhorse
时间:
2011-9-28 17:19
看起来做出来的都好短啊，一般买来的都是lz制作的2倍长啊。
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吼吼！楼主自创的秘籍啊！谢谢分享啊！ 