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标题: [转帖] 妈妈私房菜--尖椒土豆丝[6P] [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2011-8-16 09:28 标题: 妈妈私房菜--尖椒土豆丝[6P]

烹制方法　

材料：大土豆（1只）、鲜青尖椒（1只）、花椒（6粒）
调料：盐（1茶匙）、白砂糖（1茶匙）、香醋（1汤匙）、鸡精（1/2茶匙）、刀嘜纯正花生油（2茶匙）

1　土豆削皮，切（或用擦丝器擦）成3mm见方的细条

2　泡在水中洗去淀粉，避免变黑，炒前捞出沥干水分

3　尖椒去籽蒂，切成细丝

4　大火加热炒锅中的油，放花椒炸出微烟，将沥干的土豆丝入锅爆炒，先调入香醋，再调入盐和白砂糖

5　1分钟后入青椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可盛出

作者: Fallen2009 时间: 2011-8-16 10:22

我也喜欢炒土豆丝放尖椒，还放点肉丝和西红柿，味道相当赞

作者: joinvip 时间: 2011-8-16 10:55

夏天吃这个还不错，加上一些醋就更完美了，酸溜溜的感觉

作者: 343448855 时间: 2011-8-16 12:19

这个做法不香啊，先放点葱和姜到锅里，爆炒一番增加香味壶，再炒土豆丝。

作者: 13651791996. 时间: 2011-8-16 12:55

感觉在放点红辣椒丝，视觉更好，有红有绿

作者: qwerqwerqwer 时间: 2011-8-16 12:58

看着不错，平时都用干红辣椒不放花椒地说回头试试！

作者: brucep 时间: 2011-8-16 13:41

夏天吃这道菜特别爽口清脆，我在家经常做的。

作者: fengfeng999 时间: 2011-8-16 13:57

这个简单，我会做，也经常做，就是感觉做不一般般。

作者: 哈哈日日 时间: 2011-8-16 14:24

正是应了那句话了——“最简单也最困难”，这么爽口的简单菜也是最难做的，谢谢楼主的分享·

作者: dzggz001 时间: 2011-8-16 14:24

dgyt 感谢分享，咱也回家自己做做看。

作者: eso-68 时间: 2011-8-16 14:50

下次照此放花椒看看是啥子味道!我做菜是不放糖滴!

作者: lovebaby80 时间: 2011-8-16 14:53

醋溜土豆丝真是一道经典菜，特别是放上青椒丝、红椒丝，既好看又美味。

作者: 洗风白马 时间: 2011-8-16 15:37

以前在外打工的时候,本人就喜欢去小炒店点一份尖椒土豆丝,既下饭又开胃,要是里面有点肉丝,
那就美滋滋了.

作者: jecko120 时间: 2011-8-16 16:39

看起来很不错的样子，小朋友也很可爱啊，比吃的还好看

作者: miaomiaomao 时间: 2011-8-16 17:57

就是青椒土豆丝啊。很喜欢吃的，酸酸的，特清爽。不过不会做。现在知道了。呵呵

作者: lucasisq 时间: 2011-8-16 18:01

就是切土豆太麻烦,有的擦丝的擦出来太扁,不好看也不好吃,考究刀工呀

作者: wwqk9572 时间: 2011-8-17 09:10

这道菜百吃不厌，我最喜欢吃了，做的方法也不错哟！

作者: wallace0487 时间: 2011-8-17 11:14

这才是家常菜，可以做的好很容易，但是能做的好吃，就需要一定的水平了。

作者: as81215327 时间: 2011-8-18 15:33

土豆丝，非常喜欢吃啊，学习下，自己烧，不用每次饭店里点了

作者: aipeilin 时间: 2011-8-18 15:54

小朋友真可爱！从小就跟着妈妈学做菜，长大以后肯定能嫁个好老公。

作者: max156132 时间: 2011-8-18 20:51

感觉这样青椒比较难熟啊应该和土豆丝一起下锅

作者: sexinsex1027 时间: 2011-8-18 23:03

我比较喜欢吃香辣土豆丝，醋溜的也不错，哎呀，半夜回美食帖真是是种折磨啊！楼主做的比较寡，不太适合我的口味。

作者: ao520yu 时间: 2011-8-19 01:10

土豆丝要那抄脆才香，哥们抄酸辣土豆丝那是一绝

作者: mingxin59 时间: 2011-8-19 12:43

土豆丝要炒前过点水才吃这比较脆，这样才好吃！

作者: 小强1990 时间: 2011-8-19 12:45

再放点醋就是酸辣土豆丝啦我最爱的菜呀

作者: love_my 时间: 2011-8-19 14:13

吃过几回，但是，土豆丝几乎也就7成熟，咬起来咔叱，不好

作者: 半狼 时间: 2011-8-19 15:58

其实炒土豆丝加些野山椒，也很好吃，酸辣土豆丝很好吃的，很开胃

作者: alvin_ay 时间: 2011-8-20 13:34

我想了想，长这么大还真没有在炒土豆丝里放过糖！

作者: yamaoshg 时间: 2011-8-20 14:46

看着有点流口水，经典的菜，谢谢楼主分享。

作者: 8282922 时间: 2011-8-20 21:38

这个我也经常做，做法也都是一样，就是最后起锅的时候放点红辣椒就更好看了！

作者: 浪荡鬼 时间: 2011-8-20 22:23

再普通不过的家常菜了，喜欢。我喜欢在出锅前烹点儿醋，比较提味儿。

作者: ab19841211 时间: 2011-8-24 20:15

其实土豆丝是一道非常考验手艺的菜，做不好就面了，没有清脆的口感

作者: fm1299 时间: 2011-8-24 20:18

百姓家常菜，以前经常吃，好久都没有吃过了

作者: cjcyyj 时间: 2011-8-24 21:29

呵呵青椒土豆丝读书的时候最拿手的菜不过土豆放糖倒是没尝试过

作者: x6126 时间: 2011-8-30 21:57

这个菜在快餐店常吃，很喜欢，可惜不知道怎么做，现在总算知道了

作者: bb200402911 时间: 2011-8-30 22:25

本人心得，炒土豆丝放醋是最关键的一环了，好不好就看醋的多少了

作者: oniel哥哥 时间: 2011-8-31 14:59

每次出去吃饭必点项目，就是从来没有吃到过让自己回味的，现在看了楼主的帖子，准备回去自己动手试试

作者: zjst001 时间: 2011-9-1 12:59

在家经常做这个菜，大同小异，但是我不放糖，各人口味不同而已吧。关键是土豆丝一定要水泡一下，不然不脆

作者: tiantian_1999 时间: 2011-9-1 14:19

平凡之中见功力，这个菜会做的人很多，但是能做好的就是好厨师！

作者: songguogege 时间: 2011-9-1 14:28

加点醋，就变成了酸辣土豆丝。家常小菜哦。

作者: flyingzwb 时间: 2011-9-1 14:49

哈哈，果然看到这道菜了，估计那里都会有吧，不过的确很好吃

作者: sk865 时间: 2011-9-1 15:04

这个尖椒土豆丝作的有水准，色彩很好，夏天吃非常好。

作者: NBQL888 时间: 2011-9-1 15:30

这道菜看是简单，要炒好也不是那么容易的，火候很重要

作者: mopdog 时间: 2011-9-1 15:47

这个貌似超级家常菜啊哈哈放点醋容易熟而且味道不错不至于太软哦

作者: myonlysweet 时间: 2011-9-2 16:13

楼主注意了土豆丝一定要泡的细节，很不错，但是既然是尖椒土豆丝，这个尖椒当然是关键。不知道楼主是哪人，
这菜在南方一般都用红尖椒，一方面好看，一方面辣味比较纯

作者: 弑神灭魔 时间: 2011-9-2 16:44

谢谢楼主分享技巧，不过每次炒出来的土豆丝都很软，不知道是土豆的问题还是火候的问题，望指点迷津

作者: lakkesis 时间: 2011-9-2 18:50

我比较喜欢吃香辣土豆丝，醋溜的也不错，哎呀，楼主做的比较寡，不太适合我的口味。

作者: pengenlig 时间: 2011-9-2 20:44

尖椒土豆丝很简单，但火候掌握很重要，要不不是发生就是太面。

作者: minibusmini 时间: 2011-9-2 20:49

个人比较喜欢吃土豆丝放一点香菜感觉不错哦

作者: vfhp1985 时间: 2011-9-2 21:03

楼主的这个做法.让我想到了.如果土豆丝里再倒点白醋的话.那就是酸辣土豆丝了哈.

作者: wweeqqrr 时间: 2011-9-3 13:36

土豆只含有0.1%的脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，

作者: pridesun_2011 时间: 2011-9-3 13:44

土豆丝还是要切得好。擦的味道不一样口感也查不少

作者: 小光头888 时间: 2011-9-3 16:22

醋不能放那么早吧，否则等放上椒再出盘醋味都蒸发了

作者: tingchong 时间: 2011-9-3 21:55

炒菜出锅之前再放一点蒜，就更有爆炒的味道了~这是最看基本功的一道菜了，好吃~

作者: kxdnww 时间: 2011-9-3 22:06

简简单单，最美味。懒得自己做饭，常下饭店，回过头来，还是家常便饭最好吃。

作者: 旗木 时间: 2011-9-4 17:54

这个嘛楼主就炒的一般了。这里面最好是再加上红辣椒丝和蒜苗或者葱丝，那样出来才叫个色泽靓丽，口味出众啊

作者: 国货要自强 时间: 2011-9-4 18:05

很喜欢吃这道菜，来看看这里如何做的学习一下。

作者: 国货要自强 时间: 2011-9-4 18:06

很喜欢吃这道菜，来看看这里如何做的学习一下。

作者: impjh 时间: 2011-9-4 20:00

小妹子眼神好犀利天天吃土豆丝，滑嫩咸香，感觉还不错

作者: xmm1975 时间: 2011-9-4 20:27

谢谢楼主了,家常菜才是难做,这菜很爽口的,而且材料简单,好吃与否看做菜人的功力

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:01

土豆最简单也最困难”，这么爽口的简单菜也是最难做的

作者: landa111 时间: 2011-9-4 22:02

擦丝器就不要用了吧，做菜要讲究用心，好刀工还是很有必要地。

作者: w312812440 时间: 2011-9-5 01:32

做的没有我妈妈好吃，而且我觉得酸辣土豆丝更好吃！

作者: yyd506 时间: 2011-9-5 12:49

醋加多了就叫醋溜土豆丝了，我觉得用青色的辣椒，再加点干椒就更合我口味了

作者: lubenqian 时间: 2011-9-5 13:09

这个菜会做的人海是很多，我做这个菜的时候一般都没放糖，放糖是不是味道怪怪的啊

作者: jiqiren127 时间: 2011-9-5 15:02

土豆丝做好了清脆爽口，加醋的话味道更好，很家常的菜。

作者: 702she 时间: 2011-9-5 15:10

我都是放醋和野山椒一起炒做酸辣土豆丝

作者: JINSHU777 时间: 2011-9-5 18:35

可能很多男人都爱吃土豆丝吧？我也不例外，但有时候我很懒的切丝，一般都是用刷的！

作者: xxf12q 时间: 2011-9-5 18:41

这道菜挺简单的，能学的会哦！

作者: ljmtxy 时间: 2011-9-5 19:58

很简单的家常菜大家都爱吃但是能真正做好的确实不一般

作者: 立刻起飞 时间: 2011-9-9 08:07

简便菜谱啊。没时间买菜，就在家找几个备用的土豆，在找几个干辣椒，OK搞定，口味也好下饭

。

作者: mrcuo 时间: 2011-9-9 08:29

多放点醋进去.更好吃.我喜欢土豆丝里多加醋.要是能在放点肉丝就更好了

作者: 玅筑玄華 时间: 2011-9-11 01:54

原料简单，制作方法也很容易，下次自己做看看

作者: abc01010605 时间: 2011-9-11 08:56

个人觉得醋溜土豆丝比较清爽可口，并且比较下饭，好做原料也便宜

作者: woshi111111cn 时间: 2011-9-11 14:36

我觉得还是再加上一些肉丝会更加好吃，另外，能不能不加鸡精啊？

作者: sum72 时间: 2011-9-11 19:18

这个不错，没试过放花椒，下次试试看，不知道烧出来什么味道。

作者: cdlv11 时间: 2011-9-11 22:34

土豆丝要放在冷水里浸一下才会爽脆，最后放点醋就更完美了

作者: santan3281 时间: 2011-9-12 00:14

哇看着就流口水呵呵有机会自己做一下试试感谢楼主分享

作者: 小碎梦刀 时间: 2011-9-12 10:15

菜虽简单，不过很对口味。就是切丝时太麻烦。

作者: 如实相告 时间: 2011-9-12 17:14

这个挺好吃，吃到嘴里很香。

作者: dean2 时间: 2011-9-12 18:29

很喜欢这道菜，放上点醋，又辣又酸，很好吃

作者: 奶味香浓 时间: 2011-9-12 20:42

这个菜堪称经典，老少皆宜，贫富皆宜而且做法也很讲究

作者: jpsxfgd 时间: 2011-9-12 21:13

我做土豆丝的时候就没有削过土豆皮，就是不好看。

作者: jssiyou 时间: 2011-9-12 21:14

楼主配的颜色很好看，不过我有时喜欢酸辣味的，但土豆丝喜欢的人很多是不可否认的事实！

作者: 只作不爱 时间: 2011-9-12 21:16

我感觉关火后，再在菜里稍加一些花椒油味道会更不错，只是自己的看法，

作者: hhj1151 时间: 2011-9-12 21:37

楼主的做法我也会啊。不过我喜欢在里面放些剁椒进去。

作者: zjm314 时间: 2011-9-13 11:45

这个菜真的不好做，做得好的话是非常好吃的，做不好一点味也没有。

作者: ggbggmm41794519 时间: 2011-9-13 13:39 标题: 妈妈私房菜--尖椒土豆丝[6P]

炒土豆丝都会做但是做的好就有学问喽，花椒是必不可少的

作者: 米哥8435 时间: 2011-9-13 15:10

儿子上学前班啦，每天为给他安排三餐，我伤透脑筋啦，正好学习了，他很喜欢土豆的！

作者: ljl0929 时间: 2011-9-13 15:13

嗯,这个晚上可以试试,再放点子醋,哈哈,味道一定不错的!

作者: 2005wklwkl 时间: 2011-9-13 15:27

别看写的简单，做起来其实也不容易，我做过，都不是太理想，慢慢练吧

作者: extremechaw 时间: 2011-9-13 16:41

加醋绝对提味，要解馋酸、辣、咸，照这做法百吃不厌。

作者: 声音悦耳 时间: 2011-9-13 22:15

我最喜欢的一道菜，自己也经常做，不过醋经常放多了。

作者: lettobexwb 时间: 2011-9-13 23:20

这个做法一般，我有三个秘诀，保证比他的好吃，一，切好的土豆丝放水里泡时加点醋，保证炒出来清脆。二，油要用三合油，就是花椒油和香油，色拉油混合，味道超好。三，出锅前放点叉烧酱或蚝油。大家可以试试。保证吃了还想。

作者: stealtik 时间: 2011-9-14 08:33

记得电视上曾经放过,烹饪学校的考试有这道菜唉,想做好可不容易呢!

作者: llf1 时间: 2011-9-14 11:21

尖椒土豆丝，这个我最爱吃，呵呵！

作者: u6573861 时间: 2011-9-14 13:10

以前喜欢吃酸辣土豆丝，这种没怎么吃过，不过看样子不错

作者: wezhlxy 时间: 2011-9-14 20:33

哈哈，这道菜，老熟悉了！！每次出去干活吃饭时，必点的菜，味道棒、价钱低、经济实惠！

作者: li88120 时间: 2011-9-14 20:52

不错，就是一道酸辣土豆丝，我老婆最爱吃了，如果嫌辣得不够，放点辣椒面就会让颜色更红

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:49

汗尖椒土豆丝不过倒是有图有真相 .

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