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标题: [转帖] 简阳羊肉汤 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-12 12:52 标题: 简阳羊肉汤

简阳羊肉汤有近百年的历史。再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样：肉不那么可口了，汤不那么白也不那么味美了。究其原因，有人说问题出在羊身上。简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种，于抗战时期由宋美龄随蒋介石迁居重庆时引进，返回南京后流落民间，被当时简阳的一些富裕人家豢养而来。这一品种于１９８０年被行家发现，１９８１年经专家鉴定，简阳大耳羊确与美国第三代努比羊血缘相近，证实了简阳大耳羊确有来历。这种羊体型高大，肉质好，是制作羊肉汤的首选原料。至于制作方面，有人称简阳羊肉汤的历史已有数百年，几百年的历史沉积，想必在制作方面少不了“祖传秘方”。但不是行家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。几乎一所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过.

作者: tzyr197810 时间: 2010-3-12 12:56

其实羊肉做的好的话，是没什么腻味的。这个很有地方特色。

作者: longalison 时间: 2010-3-12 13:01

看起来真的不错的样子，不过我是不太喜欢吃羊肉了，怕那种味道

作者: sky-nekki 时间: 2010-3-12 13:03

看到家乡的美食了，看来这还有家乡人啊，呵呵，来简阳不吃羊肉汤简直是白来我们简阳了

作者: hungry 时间: 2010-3-12 13:15 标题: 回复 1楼的帖子

I am in the US right now and I really miss it much! I even dreamed about it a few times

作者: emitsong 时间: 2010-3-12 13:16

羊肉腥呀，最不喜欢喝羊汤了，再好喝我也不喝

作者: pussygalore 时间: 2010-3-12 13:37

这汤是没说的就是里面的羊杂不太喜欢吃当然肉是没问题了

作者: hanb5566 时间: 2010-3-12 13:38

感觉羊杂汤比羊肉汤好，更有味道，不过图中汤好像加了牛奶，看起来好像不怎么样

作者: dclcai 时间: 2010-3-12 13:54

简阳羊肉汤煮前要放油炒过，我觉得还是富顺和隆昌羊肉汤好些，羊骨炖汤，羊肉和羊杂清煮，没有一点膻味，其汤色如雪，不油腻。在简阳和成都吃羊肉汤一般在冬季，而在富顺和隆昌一年四季都随便吃，也不觉上火，有些人早饭都吃羊肉汤呢

作者: glg2008 时间: 2010-3-12 14:03

羊汤面最好的还是西北的，现杀活羊，肉嫩，别忘就着锅魁吃

作者: wxroubao 时间: 2010-3-12 14:05

吃这种特色小吃，关键是老汤要好，要有特点，这样才能让人回味无穷，吃了还想下回。

作者: aaamm2008 时间: 2010-3-12 14:34

呵呵，能吃到如此美味的羊汤，很是解馋啊。

作者: zhangyuan618 时间: 2010-3-12 14:46

那个应该是羊杂汤吧，不是羊肉汤啊，我们的羊肉汤就是纯的羊腿肉，那个叫嫩啊，特别是汤喝着美啊

作者: kuai11011 时间: 2010-3-12 14:53

这个羊肉汤做的太地道了，汤汁很白，看起来很诱人，西北特色

作者: wegisme 时间: 2010-3-12 15:36

看起来像羊杂汤多点，不过汤色还不错，值得一试

作者: mojo1234 时间: 2010-3-12 15:38

看上去还真不错哦，应该很好喝吧，其实羊肉挺好的，就是做到不好就会有膻味，不喜欢

作者: flyerning3 时间: 2010-3-12 16:24

羊肉做好的话肥而不腻，很是爽口，只是大多做的都没有将膻气完全去除

作者: 最爱Saber 时间: 2010-3-12 16:25

我总觉得羊肉有种膻味，实在是吃不下去啊。

作者: asun7904-1 时间: 2010-3-12 16:26

感觉最好吃的羊肉食品应当是我们沧州的，羊肠汤了，那才叫美味

作者: zhangfeet 时间: 2010-3-12 17:10

羊肉汤是好东西，如此美味，该怎么做那？楼主没有介绍啊。

作者: zhgx22 时间: 2010-3-12 17:12

嗯，我也觉得羊肉还是西北的好。
内地的羊肉，味道相对来讲比较重。

作者: wgx6616 时间: 2010-3-12 18:57

看样子是羊杂汤啊，不过我喜欢喝，一次能喝三大碗

作者: 0079 时间: 2010-3-12 19:05

羊肉汤还是要大锅煮的才好吃，特别有味道，小锅的不管怎么烧都烧不出那个味道来

作者: your19880512 时间: 2010-3-12 19:32

我晚上没事就在家门口弄碗吃吃~！暖和啊~！

作者: 望月归来 时间: 2010-3-12 19:36

看起来，烫很浓啊，味道应该很不错吧，这可是大补啊

作者: yjhbxs99 时间: 2010-3-12 20:09

确实，那个地方的就是跟别的地方的不一样，中央电视台上还播放过呢。

作者: 9ooo9 时间: 2010-3-12 20:13

汤如雪啊，看着就流哈喇子啊，这个汤应是用羊骨熬制而成，没品尝过，没有发言权啊。

作者: spy713 时间: 2010-3-12 20:14

这个和当地的羊肉以及当地的水都有关系的，出了这个地就不是这个味道了

作者: han54119 时间: 2010-3-12 20:54

不错，挺好的，看着就能好吃，有机会一定去尝试一下

作者: 123456BBD 时间: 2010-3-12 21:38

看上去觉得很一般，好象不是太好吃的样子！

作者: xiawenxi111 时间: 2010-3-12 22:10

羊肉做的好的话，是没什么腥味的，而且还能暖胃，是冬季的一种补品

作者: caikewei 时间: 2010-3-12 22:12

曾经去吃过一次，味道的确不错
羊肉其实很好，不仅好吃，而且暖胃，还壮阳

作者: 10wangqian10 时间: 2010-3-12 22:15

喝羊肉，的确是够腥的！没有吃过，不知道什么味道！

作者: ririjy 时间: 2010-3-12 22:27

只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火 ? 就是说大热天也卖羊汤？不是大冷天才吃吗？

作者: bus3211 时间: 2010-3-12 22:50

看的都流口水，可惜没有怎么做的方法，呵呵

作者: xxiimm666 时间: 2010-3-12 22:54

比较喜欢羊汤，我们山东的单县羊汤也很棒的

作者: ivansoso 时间: 2010-3-12 23:24

羊肉汤是好东西。我喜欢，洛阳的羊肉汤就不错。

作者: kaizihu 时间: 2010-3-12 23:51

我最喜欢喝的就是羊肉汤了，不过自己总是做不好，多谢楼主。

作者: 老虎不卖 时间: 2010-3-13 00:08

没得说。色香味俱全，给我弄两个肉夹馍，喝点羊肉汤，哇真赞

作者: lucho2004 时间: 2010-3-13 00:18

看上去真让人流口水啊,做的真不错,我们这就只会炖羊肉

作者: 长江0527 时间: 2010-3-13 00:22

经常听说羊杂汤这还是第一次听说羊肉汤的不知道有什么不同点

作者: sswilliam 时间: 2010-3-13 01:33

上次去新疆，天山上羊肉汤就不要钱，买个囊喝汤很嗨皮

作者: hitasyx 时间: 2010-3-13 05:03

简阳人都不认识，很多地方都有羊肉汤不知道有没有排名

作者: yebuxing888 时间: 2010-3-13 08:20

集传统保健功效与现代人色香味美的饮食要求为一体的简阳羊肉汤，从上个世纪初期由一位付姓厨师烹饪成型，经数十年精研细琢，糟粕去尽、精华尽存的“简阳羊肉汤”已经成为简阳一绝，闻名遐迩。　
　　简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。
　　简阳的山羊除了种源优势外，它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言：简阳的山羊“吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水）”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤，自然汤鲜味美。到现在，虽然川内各地都能品尝到“简阳羊肉汤”，但成都等地专门驱车前往简阳品尝正宗“简阳羊肉汤”的仍然不计其数，冬天更是络绎不绝。
　　简阳羊肉汤，肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。特别是冬天的早晨，一家人就着一盆羊肉汤，营养有了，热能有了，连呼气也久久地有了羊肉味儿。若是懒得下厨，或者中途来了客人，或是拿不准吃什么的时候，来一盆羊肉汤，菜有了，汤也有了，十分经济便当，也不掉面子。对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种文化。
　　简城南门有家“胡氏羊肉汤”，早上天不见亮，便有人手持锅盆在门前排队。马德厚羊肉汤也不错。简城西峰岭的“董家埂羊肉汤”，在羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。不少人说，简阳首推玉成桥羊肉汤为上品。其实在简阳所有场镇上，都有自己的羊肉汤名家，做得好的羊肉汤，大家彼此彼此，难分高低。可以毫不夸张地说，简阳的“羊肉汤名家”遍及各个角落。
简阳羊肉汤历史
　　简阳羊肉汤有近百年的历史。再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样：肉不那么可口了，汤不那么白也不那么味美了。究其原因，有人说问题出在羊身上。简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种，于抗战时期由宋美龄随蒋介石迁居重庆时引进，返回南京后流落民间，被当时简阳的一些富裕人家豢养而来。这一品种于１９８０年被行家发现，１９８１年经专家鉴定，简阳大耳羊确与美国第三代努比羊血缘相近，证实了简阳大耳羊确有来历。这种羊体型高大，肉质好，是制作羊肉汤的首选原料。至于制作方面，有人称简阳羊肉汤的历史已有数百年，几百年的历史沉积，想必在制作方面少不了“祖传秘方”。但不是行家里手，只知道那鼎锅里的汤一年四季不断火，里面的羊骨和汤似乎永远取之不尽用之不竭，其它就不得而知了。几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过。
　1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
　　2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
　　3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
　　5、起锅，放葱。
　　6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

作者: sorryforyou 时间: 2010-3-13 09:51 标题: 回复 2楼的帖子

羊肉如果少了膻味那就只剩下腻了，羊油肥肥的，也许是我吃多了羊肉吧。

作者: juezhanda 时间: 2010-3-13 09:54

呵呵楼主给我上了一课原来羊肉汤也有这么大的讲究有机会一定尝尝简阳羊肉汤

作者: 忍者天天 时间: 2010-3-13 09:59

羊肉我喜欢，光看着就受不了了，呵呵，在学校的时候就喜欢喝羊杂汤什么的，然后再加个饼。

作者: powerlinepower 时间: 2010-3-13 10:05

简阳在哪里呀？我最喜欢吃羊，羊汤更是最爱，而且觉得如没有膻味也就没有香味了。如果楼上有些怕膻味的，可以去山东尝尝，各地的口味不太一样，但膻味都很少。

作者: woshicpa09 时间: 2010-3-13 11:43

看着浓厚的汤汁，让人垂涎欲滴，现在的羊肉膻味越来越少了，吃起来实在不够过瘾。

作者: woshixtw 时间: 2010-3-13 11:59

这个图看起来好像不是那么吸引人的感觉，感觉在色上海差那么一点

作者: nikaqi 时间: 2010-3-13 12:31

羊肉汤冬季吃很舒服，不过还是很感谢楼主分享

作者: hk6024121 时间: 2010-3-13 12:37

看起来很鲜很可惜没有吃过我们这羊肉最普遍的吃法是涮火锅清真店里有孜然羊肉味道也很好

作者: okwyjok 时间: 2010-3-13 12:40

但貌似还是有些羊膻味道在里面，有什么号方法去除

作者: okwyjok 时间: 2010-3-13 12:41

现在天气热了，这些个东西还是少吃点为好。

作者: xiweijie561080 时间: 2010-3-13 12:42

各地有各地的风味，我比较喜欢喝清汤的，再放一点香菜和葱花，帅呆了

作者: gaoyigao 时间: 2010-3-13 14:40

喝过单县羊汤，没喝过这样的。有特色~~~~~

作者: wols110 时间: 2010-3-13 15:15

唉。我呆在成都这么看见也吃了那么多家简阳羊肉汤店。就是正宗的却屈指可数哟。没有腥味···好像没见过哟。

作者: kxix5858 时间: 2010-3-13 17:25

好吃的羊肉，在四川简阳羊肉还是很出名的。

作者: jjc1987426 时间: 2010-3-13 17:35

看着确实不错简阳可是四川简阳？我家离那不远有机会的话一定过去品尝一下

作者: 105910441 时间: 2010-3-13 17:39

卖相一般般。不知道味道会如何。如果没有骚味就好了。。最怕羊肉的骚味了

作者: laoning23 时间: 2010-3-13 17:39

乳白色的羊汤啊看起来就有食欲我也觉得还是西北的羊汤好喝就算同样的东西换个地方吃滋味也是大不相同

作者: jin1171 时间: 2010-3-13 17:42

羊肉好是什么原因呢？难懂啊是草好？但是草好又是因为什么呢？水好？山好？

作者: 南帝北 时间: 2010-3-13 18:11

吃过一次，汤味很浓，鲜味很足，可惜后来没有机会再吃了，流口水

作者: 捷克火车 时间: 2010-3-13 18:45

羊肉汤原来长这样啊！不过还是比较喜欢和牛肉汤，比较没有那股膻味！

作者: baiytmgtppvp 时间: 2010-3-13 18:48

羊汤确实是好吃的东西啊。加一些辣子和精盐，和馍一起吃，人间美食啊。

作者: daianwen 时间: 2010-3-13 18:48

吃过味道非常不错，那里吃才能吃到正中的

作者: 甩甩 时间: 2010-3-13 20:48

最爱吃羊肉，天冷了就喜欢吃羊肉喝酒酒~~

作者: zhangmingzhi494 时间: 2010-3-13 21:02

我老家的金典，吃过的人都说好吃，吃了还想吃！！

作者: yanxin821107 时间: 2010-3-13 22:13

这羊肉汤和羊汤一样吗？我怎么看着不像羊汤啊

作者: justloveyou 时间: 2010-3-13 22:49

谢谢楼主分享。。我要金币，哈哈谢谢，顺便拿点吃的为

作者: wjjjw 时间: 2010-3-13 23:07

天生就好这一口，馋死了额，哈哈，毕竟出生西北，和回族一起住

作者: biny211 时间: 2010-3-13 23:59

感觉都差不多哈
你这多少银子一碗

作者: qirenyoutian 时间: 2010-3-14 00:18

传说羊汤中需要加入部分羊尿，以加强羊肉的膻味，不知真假

作者: wocaoliyan 时间: 2010-3-14 00:20

感觉羊肉汤是越山越好，那才吃得过瘾，我这方面是外行

作者: sewqx 时间: 2010-3-14 00:46

此时正是半夜，看着香喷喷的羊肉汤，肚子饿得不行了

作者: soft1 时间: 2010-3-14 01:26

真好，北方羊肉就是好吃，特别是夏天，来上一碗解署解馋。

作者: cp_1987 时间: 2010-3-14 01:37

看着确实挺不错的啊，有机会去试试，不过现在没空去

作者: hk100 时间: 2010-3-14 01:53

羊肉是冬天滋补的食物，用来做汤味道鲜美可口。不过腥味还是有点重

作者: 304281429 时间: 2010-3-14 02:03

看见都流口水.我门这边要放当归辟腥的.羊肉滋补最好

作者: nicee 时间: 2010-3-14 02:08

觉得很好吃的样子！有机会我一定去吃一吃！

作者: zytc1111 时间: 2010-3-14 02:27

真的好想吃，不错不错啊
··················

作者: 本ID由黑客赞助 时间: 2010-3-14 03:15

处理得当的话，是没有味道的。冬天吃羊肉很好！不过还是喜欢撒点蒜花。。

作者: laopo2aiwo 时间: 2010-3-14 03:21

很少能吃到没有馊味儿的羊肉啊，从小到大就吃到过一次，那个味道美的啊！

作者: lxz8880992 时间: 2010-3-14 03:34

看起来真的不错的样子，不过我是不太喜欢吃羊肉了，怕那种味道

作者: lxz8880831 时间: 2010-3-14 05:27

看到家乡的美食了，看来这还有家乡人啊羊肉和羊杂清煮，没有一点膻味，其汤色如雪，不油腻

作者: kissyou990 时间: 2010-3-14 06:32

这汤头真是相当的不错,从楼主分享的这款羊汤上看非常的清鲜,真是让我羡慕啊,有机会定要去简阳喝把羊汤去.

作者: 久世零华 时间: 2010-3-14 09:03

羊肉汤给我的第一感觉就是很腥
非得好好料理才能做出好味道！

作者: close.bj 时间: 2010-3-14 09:06

很正宗的羊肉汤，里面东西很全。还以为新疆正宗，原来是西北。

作者: gshscs 时间: 2010-3-14 09:19

算了吧我们单县的羊肉汤才好那！只有上午卖，下午你有钱都喝不上！

作者: siforgern 时间: 2010-3-14 09:31

有点类似于奶汤的做法，不过羊肉做成这样白色的汤，而且不腥骚，味道肯定没的说~！

作者: zj6910 时间: 2010-3-14 09:54

羊肉汤是壮阳和大补的，每周喝几次是大有益处的。

作者: for66 时间: 2010-3-14 09:58

羊肉汤好鲜的，不过蘸水里的生海椒，香菜，和葱花也是美味的一大特色，楼主怎么没有讲？

作者: ncgongjiao 时间: 2010-3-14 11:41

我们楼下就有一家羊一点膻味都没有了

汤鲜味美值得试试

作者: 非法入侵者 时间: 2010-3-14 11:47

其实羊汤是我最最最喜欢的食品尤其是单县的羊杂汤真是百吃不厌回味无穷

作者: letea 时间: 2010-3-14 14:09

好像挺不错的样子，不知道会不会味道很骚。

作者: woaitom 时间: 2010-3-14 14:16

我也是四川的吃过还不错不过最好的听说是新疆的羊肉

作者: 沈杨杨 时间: 2010-3-14 15:02

我最喜欢吃羊了看起来这个菜不错
汤好白象牛奶一样一定很好吃

作者: chunt001 时间: 2010-3-14 15:05

我们这早上卖的有羊肉汤、牛肉汤，吃的人都不少，我比较喜欢吃牛肉汤

作者: xiyue811124 时间: 2010-3-14 15:40

喝起来那味道一定不错现杀活羊，肉嫩现杀活羊，肉嫩

作者: 729190336 时间: 2010-3-14 15:48

好吃的美食让人陶醉，版主多多发些。谢谢版主。

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