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标题: [转帖] 炸酱面香辣酱 [打印本页]

作者: wushisheng 时间: 2008-7-18 09:54 标题: 炸酱面香辣酱

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

晚餐的时候，吃面条。拌上刚炒好的这个酱，真是香呀，我吃了一大碗还再加上小半碗，坐在那儿，撑得“哎吆哎吆”叫，捂着肚子说“我呀，就爱吃这样的面，这辈子天天吃这个，我也就满足了！”

作者: ganshang00 时间: 2008-7-18 10:44

看得我口水不住的流，我们这是南方一直不会做这些，美食啊

作者: flyltt 时间: 2008-7-18 15:32

这个酱我是很喜欢吃的，自己做的不怎么好，现在看到了也就是更高兴了，可以自己做着试试了

作者: hbyhs 时间: 2008-7-19 23:13

这种炸酱面还真没吃过,看起来很香,改天试一下

作者: hongsyg 时间: 2008-7-21 17:29

看起来黑忽忽的.推荐大家直接用甜面酱,效果也是非常好的!

作者: 火影麟 时间: 2008-8-6 02:12

火这个面我喜欢吃把势的很安逸哦很适合我们这边的口味安逸

作者: zhentou 时间: 2008-8-6 16:33

我从前都是用豆半酱来做的,味道也是很好是,用豆鼓做的没吃过.

作者: ljx2125 时间: 2008-8-6 17:59

味道肯定是不错的，但如何能使方法简便点呢，如果在餐馆，客人多了怎么办？

作者: draculalkld 时间: 2008-8-6 22:37

这一个字就是爽啊，酱做成这样真是美味，回家自己试试！

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