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标题: [转帖] [一代综师]教你做葱香浓郁的酱香饼[22P] [打印本页]

作者: 嫖先生 时间: 2023-12-6 16:49 标题: [一代综师]教你做葱香浓郁的酱香饼[22P]

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今天这个抹了酱的香葱大饼，美味指数✖️3！
其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。

步骤如下
用料
1⃣️面团
普通面粉 600克
凉水 420克
盐 5克
食用油 20克
2⃣️抹面酱料
黄豆酱 15克
豆瓣酱 25克
番茄酱 15克
十三香 2克
白砂糖 10克
凉白开 30克
3⃣️油酥
熟油 100克
普通面粉 100克
4⃣️撒料
小香葱花 200克
熟的白芝麻随意
5⃣️其它
烙饼用油 100克

1.普通面粉、凉水、盐、食用油，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。
醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好