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[转帖] 大麻花的做法[1P]

huang92222

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1楼大中小发表于 2012-5-23 11:17 只看该作者

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大麻花的做法[1P]

　　大麻花的做法

　　

　　在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用

　　

　　用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用

　　

　　用取2500克面粉，用热油烫成酥面备用

　　

　　取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用

　　

　　用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面

　　

　　将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用

　　

　　将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)

　　

　　将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种

　　

　　酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

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wuwangma 金币 +4 谢谢发帖！ 2012-6-3 12:29

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dargon12

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2楼大中小发表于 2012-5-23 12:37 只看该作者

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麻花不错，小时候老是买吃，而且2毛钱一个，现在好久没吃了，不知道多少钱一个了

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jian10541

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3楼大中小发表于 2012-5-30 23:47 只看该作者

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我觉得，做麻花用油量很讲究，多了腻，少了无味。色度，也很关键。色泽好，激发食欲。

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434406108

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4楼大中小发表于 2012-5-31 00:16 只看该作者

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我觉得，做麻花用

油量很讲究，多了腻，少了无味。色度，也很关键。色泽好，激发食欲

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kaila33 金币 -5 复制回复--请自重! 2012-5-31 08:23

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暴走大叔

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5楼大中小发表于 2012-5-31 11:04 只看该作者

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这种食物又多油又多淀粉，还是少吃为妙

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yangjuan99

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6楼大中小发表于 2012-5-31 11:59 只看该作者

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不会做但想吃天津的麻花很多口味吃起来很有食欲的

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zhuhaizhuhai123

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7楼大中小发表于 2012-6-2 15:39 只看该作者

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天津的特色小吃，只是当甜点的，还能当菜吗？

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拿拿0923

Ban to Visit(禁访)

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8楼大中小发表于 2012-6-2 15:59 只看该作者

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这麻花是天津的吗？？？这家伙够一家吃的了

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scw1314nj

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9楼大中小发表于 2012-6-4 18:02 只看该作者

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楼主，你怎么就发一张图片，没图后面不好操作啊，不过我是看看。做这个要好多油啊

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liuliu87654321

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10楼 大中小发表于 2012-6-18 15:01 只看该作者

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看着不错，有时间自己去厨房试一试，希望能成功！

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kaila33 金币 -5 使用同一回复，回复多个主题。 2012-6-18 19:57

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